45分钟 4 ppl
30 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
30 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
450 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 64g
脂肪 16g
关于这道菜
苦味的西兰花薹（cime di rapa）在蒜香浓郁、微辣的橄榄油中软化，与耳朵形意面（orecchiette）完美融合——这是巴里最具代表性的街头美食，质朴浓郁，令人欲罢不能。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 西兰花苔（cime di rapa）或嫩茎西兰花粗茎已修剪300 克
- 蒜瓣切薄片4
干货
- 猫耳朵面160 克
- 烤香面包糠 装饰用（可选）
香料和调味品
- 辣椒碎1 茶匙
- 盐 适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
厨具
- 大锅
- 大煎锅
- 漏勺
- 滤水篮
- 主厨刀
- 砧板
- 量杯
做法
1
将大蒜切成薄片，并修剪掉西兰花薹上的粗茎。
约 5 分钟
2
将一大锅加了足量盐的水煮沸至剧烈翻滚。
约 8 分钟
3
将西兰花薹放入沸水中焯烫2分钟，用漏勺捞出备用，锅中的煮菜水保留备用。
约 2 分钟
4
用同一锅水按包装说明煮耳朵形意面至弹牙口感（al dente）。沥干前保留150毫升煮面水。
约 10 分钟
5
与此同时，在一个大煎锅中以中小火加热橄榄油。
约 2 分钟
6
加入蒜片，煎炒2分钟至呈浅金色，注意不要炒焦。
约 2 分钟
7
加入辣椒碎，翻炒30秒至香气释放。
约 1 分钟
8
加入焯烫好的西兰花薹，翻炒3分钟，边炒边将其捣碎融入油中，与蒜片充分融合。
约 3 分钟
9
将沥干的耳朵形意面加入锅中，大火翻炒2分钟，期间分次加入少量保留的煮面水，制成轻盈光亮、能均匀裹住意面的酱汁。
约 2 分钟
10
根据口味加盐调味，立即食用，如有需要可撒上烤面包糠。
约 1 分钟
