40分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
390 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 28g
脂肪 28g
关于这道菜
栗蘑先经干烤，直到边缘焦糖化、水分充分收干，再裹上一层用优质植物黄油制成的、蒜香浓郁又有光泽的纯素香芹黄油。最后挤一点柠檬汁，撒上大把香芹碎，搭配烤过的酸面包享用——这是勃艮第小酒馆经典菜式的植物版重现，风味丝毫不打折扣。
过敏信息
麸质, 大豆
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑擦净，修去根部700 克
- 大蒜切细末6 瓣
- 青葱切细末1 大颗
- 平叶欧芹只取叶片，切碎30 克
- 柠檬汁现榨1 茶匙
乳制品和蛋类
- 素食黄油冷藏，切丁120 克
干货
- 酸面包切厚片，用于搭配4 片
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 片状海盐用于最后调味0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
厨具
- 带边烤盘
- 宽口炒锅
- 搅拌碗
做法
1
将大于3厘米的蘑菇对半切开，较小的保持整颗。将大蒜和青葱切成细末，香芹切碎，纯素黄油冷藏切丁备用，使用前一直冷藏保存。
约 15 分钟
2
烤箱预热至220°C（风扇200°C/7档）。将蘑菇与橄榄油、细海盐和黑胡椒拌匀，铺在大号带边烤盘上单层摆放，避免过挤。
约 5 分钟
3
烤18-20分钟，期间不要翻动，直至蘑菇色泽深金、明显收缩、边缘焦糖化。
约 19 分钟
4
趁蘑菇烤制的同时，在宽口炒锅中以中小火将20克冷藏纯素黄油融化，加入青葱和大蒜小火煸炒4-5分钟，至软身且香气四溢但不上色。
约 5 分钟
5
将烤好的蘑菇转移到炒锅中，翻拌使其均匀裹上蒜香黄油。
约 1 分钟
6
转最小火。分三次加入剩余的冷藏纯素黄油，每次加入后不断翻拌至融化并乳化成有光泽的酱汁，总共约3分钟——注意锅温不要过高，以免乳化破裂。
约 3 分钟
7
离火后拌入柠檬汁和四分之三的香芹碎，试味并调整调味。
约 1 分钟
8
将酸面包片烤至金黄。
约 3 分钟
9
把蘑菇连同浓郁的黄油汁分装到四个温热的碗中，配上烤面包片。撒上剩余的香芹碎和片状海盐，立即享用。
约 2 分钟
