44分钟 4 ppl
58 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
58 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
380 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 28g
脂肪 22g
关于这道菜
用羊皮纸包裹蔬菜,淋上少许白葡萄酒和新鲜百里香,营造出自焗蒸汽环境——浓缩的汁水与融化的山羊奶酪融为一体,成就一种丝滑、带着香草气息的酱汁,是明火烤箱无法复制的。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 西葫芦切成5毫米圆片2 根(中等)
- 胡萝卜去皮后斜切成3毫米片2 根(中等)
- 茴香球茎去芯切成5毫米瓣状,茴香叶留用1 个(中等)
- 圣女果切半200 克
- 红洋葱去皮切成薄半月片1 个(中等)
- 蜡质土豆刷洗干净后切成3毫米圆片2 个(中等)
- 大蒜瓣切成薄片4 瓣
- 新鲜百里香8 枝
- 柠檬擦皮并切成角状用于配餐1 个
- 新鲜平叶欧芹切碎2 汤匙
乳制品和蛋类
- 新鲜山羊奶酪切成8片圆形200 克
香料和调味品
- 新鲜迷迭香4 枝
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒60 毫升
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
厨具
- 烤盘
- 羊皮纸
- 锡纸
- 厨房剪刀
- 大搅拌碗
做法
1
烤箱预热至210°C(风扇190°C/煤气7档)。裁切四张约45x35厘米的羊皮纸,以及四张同样大小的锡纸。每张羊皮纸下垫一张锡纸——锡纸保温,羊皮纸则防止食材直接接触金属。
约 8 分钟
2
在大碗中,将西葫芦、胡萝卜、茴香、圣女果、红洋葱、土豆和大蒜混合。淋上橄榄油,加入柠檬皮屑、盐和黑胡椒,充分拌匀使每一块都均匀裹上调味料。
约 8 分钟
3
将拌好的蔬菜均分到四张羊皮纸上,堆放在中央。每份中插入2枝百里香和1枝迷迭香,再淋上1汤匙白葡萄酒。
约 6 分钟
4
在每份蔬菜堆上放2片山羊奶酪。将羊皮纸的长边向上折叠盖住馅料,然后把三个开口边紧紧卷折捏紧密封每个纸包——任何缝隙都会让蒸汽逸出,蔬菜就会变成烤而不是焖蒸。
约 6 分钟
5
把纸包放在大烤盘上,送入烤箱。烤25分钟,直到纸包鼓起,凑近能听到持续轻微的滋滋声——用竹签隔着纸戳入土豆应完全变软。
约 25 分钟
6
将每个纸包移到盘中,密封静置2分钟,让蒸汽完成蔬菜的烹制,奶酪也融入汁水中。
约 2 分钟
7
在餐桌上用剪刀剪开每个纸包,注意脸部远离,因为会有非常热的蒸汽喷出。撒上留用的茴香叶和切碎的欧芹,配柠檬角和脆皮面包立即上桌蘸汁食用。
约 3 分钟
