127分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 13g
碳水化合物 82g
脂肪 24g
关于这道菜
以百里香、月桂叶和少许白葡萄酒慢煮的洋葱酱，熬煮成软糯浓郁、焦糖化十足的酱料——不含凤尾鱼却同样醇厚。坚实的橄榄油面饼提供这道尼斯经典所需的外脆内软的底座。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 白洋葱或黄洋葱去皮，切成薄薄的半月形1.2 千克
- 大蒜切薄片4 瓣
- 新鲜百里香2 枝
罐头和瓶装食品
- 尼斯黑橄榄去核，或用卡拉马塔橄榄代替120 克
- 刺山柑沥干冲洗1 汤匙
干货
- 高筋白面粉300 克
- 速发干酵母7 克
- 细砂糖5 克
- 温水约40°C180 毫升
- 细砂糖用于洋葱酱1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐8 克
- 香叶2 片
- 细海盐用于洋葱酱0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.25 茶匙
- 普罗旺斯干香草0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备少量用于淋撒60 毫升
- 特级初榨橄榄油用于炒洋葱3 汤匙
- 干白葡萄酒80 毫升
厨具
- 大搅拌碗
- 宽底厚锅
- 烤盘或披萨石
- 擀面杖
- 烘焙纸
做法
1
将面粉、酵母、糖和盐放入大碗混合。加入温水和60毫升橄榄油，搅拌成粗糙面团，取出揉8-10分钟至光滑有弹性。放入抹油的碗中，盖上湿布。
约 12 分钟
2
将面团放在室温下发酵60-90分钟，直至体积增大一倍。
约 5 分钟
3
同时，在宽底厚锅中以中火加热3汤匙橄榄油。加入洋葱、大蒜、百里香枝和月桂叶，搅拌均匀，转中小火。
约 5 分钟
4
每5-7分钟搅拌一次，煮洋葱混合物45分钟，直至洋葱完全塌软、金黄软糯——应有甜香，没有生涩味。
约 45 分钟
5
加入白葡萄酒和1茶匙糖，搅拌后继续煮10分钟，直至酒汁完全吸收、酱料浓稠有光泽。取出百里香枝和月桂叶，用半茶匙盐和黑胡椒调味，稍微放凉。
约 12 分钟
6
将烤箱预热至230°C（风扇烤箱210°C），并放入厚烤盘或披萨石预热。
约 5 分钟
7
将发酵好的面团排气，在略撒面粉的台面上擀成约30×22厘米的长方形，厚约5毫米。转移到烘焙纸上，用指尖在表面戳出凹痕。
约 10 分钟
8
将洋葱酱均匀铺在面饼上，边缘留出1厘米。将橄榄和续随子摆满表面，轻轻按入酱料中。撒上普罗旺斯香草，慷慨淋上橄榄油。
约 8 分钟
9
将连同烘焙纸的洋葱塔滑到预热好的烤盘上，烘烤18-22分钟，直至边缘呈深金色，用抹刀掀起时底部酥脆。
约 20 分钟
10
静置5分钟后切成长方块。趁热或常温食用。
约 5 分钟
