100分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 12 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 10g
碳水化合物 28g
脂肪 21g
关于这道菜
葡萄菇或褐蘑菇菌盖填入以白兰地干邑、第戎芥末和龙蒿提味的腰果奶油瑟米多酱——不含一滴乳制品，却完美还原经典白汁的丝滑浓郁。面包糠在猛火烤架下形成的金黄酥脆外壳，与原版一样迷人，酒香十足。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大葡萄菇或栗蘑去柄并保留16 个（大）
- 青葱切细末4 个
- 大蒜切细末4 瓣
- 柠檬汁现榨1 茶匙
- 新鲜平叶香芹切碎2 汤匙
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶180 毫升
干货
- 生腰果提前浸泡150 克
- 营养酵母2 汤匙
- 面包糠50 克
香料和调味品
- 干龙蒿或新鲜龙蒿1汤匙，切碎1 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 细海盐另备适量调味用0.5 茶匙
- 白胡椒现磨0.25 茶匙
- 片状海盐用于最后调味1 小撮
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 干邑白兰地或干型白兰地3 汤匙
- 橄榄油（用于面包糠）1 汤匙
厨具
- 烤盘
- 高速搅拌机
- 宽口煎锅
做法
1
将生腰果放入冷水中浸泡至少4小时，或用沸水浸泡30分钟，然后沥干并冲洗干净。
约 30 分钟
2
将保留的蘑菇柄切细末。用厨房纸巾擦干菌盖，在每个凹槽内刷上1汤匙橄榄油。轻撒盐和白胡椒调味。
约 8 分钟
3
沥干泡好的腰果，与燕麦奶、营养酵母和柠檬汁一起放入高速搅拌机中打至完全顺滑无颗粒，约2分钟。备用。
约 2 分钟
4
在宽口煎锅中以中火将剩余2汤匙橄榄油烧至微微冒光，加入青葱偶尔翻炒约4分钟，至变软透明。
约 4 分钟
5
加入大蒜和切碎的蘑菇柄，转中大火，不搅拌煮2分钟，直至水分蒸发、混合物开始上色。
约 2 分钟
6
倒入干邑白兰地，持续搅拌煮至完全被吸收、生酒精味消失，约1-2分钟。
约 2 分钟
7
转中小火。拌入第戎芥末、龙蒿、烟熏红椒粉和腰果奶油。边搅拌边煮至质地浓稠顺滑，约3分钟。离火后拌入香芹碎。试味并调整调味。
约 3 分钟
8
将烤箱烤架预热至最高温度。将蘑菇菌盖凹槽朝上摆在铺有烘焙纸的烤盘上。
约 2 分钟
9
将瑟米多馅料慷慨地舀入每个菌盖，稍稍高出边缘。
约 5 分钟
10
将日式面包糠与1汤匙橄榄油和一撮盐拌匀，均匀撒在酿蘑菇上。
约 2 分钟
11
将烤盘放在烤箱最上层的烤架下，烤至面包糠呈深金色、馅料边缘冒泡，约5-7分钟。需密切留意以防烤焦。
约 6 分钟
12
静置2分钟，撒上片状海盐调味，立即享用。
约 2 分钟
