33分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 38g
脂肪 37g
关于这道菜
整片花椰菜排裹上调味面粉，在冒泡的榛子风味素食黄油中煎至金黄，最后加入酸豆、柠檬和新鲜欧芹——这正是让香煎鳎鱼（sole meunière）出彩的经典手法，用在十字花科蔬菜上同样惊艳。
过敏信息
麸质, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜去除外叶2 个（大）
- 柠檬1个榨汁，1个切片用于装盘2 个
- 平叶欧芹摘叶切碎1 小把
- 蒜瓣切碎1 瓣
乳制品和蛋类
- 素食黄油，如Miyoko's或Naturli块状150 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干粗切3 汤匙
干货
- 中筋面粉120 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒，现磨0.5 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 片状海盐 用于最后调味
食用油和调味酱
- 中性油，如葵花籽油120 毫升
厨具
- 大号厚底煎锅或铸铁锅
- 宽浅盘
- 网架
- 厨房纸
- 厨师刀
做法
1
将每颗花椰菜垂直穿过菜心切成两片3厘米厚的菜排，散落的小花朵留作他用。用厨房纸将菜排彻底拍干。
约 0 分钟
2
在一个宽浅盘中混合面粉、细海盐、白胡椒和烟熏红椒粉。将每片花椰菜排蘸满调味面粉，各面用力按压使其粘附，然后抖掉多余面粉。将裹好粉的菜排放在网架上。
约 0 分钟
3
在大号厚底煎锅或铸铁锅中用中大火将中性油加热至微微冒烟。放入两片花椰菜排，不要拥挤，煎至底面呈深金黄色，约5分钟。
约 5 分钟
4
翻面，将第二面同样煎至金黄，约4-5分钟。转移到干净的网架上，重复煎剩余菜排。放入100°C低温烤箱中保温。
约 5 分钟
5
倒掉锅中的油，将锅重新放回中火。加入素食黄油让其融化，不断转动锅使其均匀受热，直至黄油变金黄并散发坚果香——锅底会出现细小的棕色斑点，约3-4分钟。
约 4 分钟
6
将大蒜加入冒泡的黄油中，搅拌煮至散发香气但不上色，约30秒。
约 1 分钟
7
将酸豆加入锅中，搅拌煮至边缘开始变脆，约1分钟。
约 1 分钟
8
将锅离火，加入柠檬汁并搅拌均匀——酱汁会短暂溅起。拌入切碎的欧芹。
约 0 分钟
9
将花椰菜排放在温热的盘子上，将酸豆焦香黄油酱慷慨地淋在每份上，撒上海盐片调味，配柠檬片立即上桌。
约 0 分钟
