250分钟 4 ppl
42 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
42 分钟 · 12 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 14g
脂肪 18g
关于这道菜
在腌制前先蒸制天贝能打开其毛孔并去除苦味,使辛辣的第戎芥末和木质香气的迷迭香能深深渗透到每一片中,而不仅仅停留在表面。
过敏信息
乳制品, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切成细末3 瓣
- 新鲜迷迭香小枝摘下叶片并切细2 枝
- 青葱切成细片1 中个
- 新鲜柠檬汁现榨1 茶匙
乳制品和蛋类
- 酸奶油2 汤匙
植物蛋白
- 天贝切成1厘米厚片400 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质120 毫升
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
- 新鲜迷迭香枝整枝,用于烹饪1 枝
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱细滑3 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 干白葡萄酒2 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
- 蜂蜜1 茶匙
厨具
- 蒸笼
- 宽口煎锅
做法
1
将天贝切成1厘米厚的块。在宽浅碗中将第戎芥末、全籽芥末、2汤匙橄榄油、白葡萄酒、苹果醋、蒜末、迷迭香碎、蜂蜜、盐和胡椒搅打成腌料。
约 5 分钟
2
在一锅沸水上架好蒸笼,将天贝片放入其中。
约 1 分钟
3
将天贝片蒸10分钟,直至略微变软颜色变浅。
约 10 分钟
4
取出后放凉5分钟,然后浸入腌料中,翻动每块使其充分裹匀。
约 3 分钟
5
盖好后在冰箱中腌制至少2小时,最多24小时。
约 1 分钟
6
烹饪前20分钟将天贝从冰箱取出。在宽口煎锅中用中高火加热剩余的1汤匙橄榄油直至闪亮。
约 1 分钟
7
从腌料中取出天贝(留下腌料),单层排列煎3-4分钟,直至底面形成深金黄色外壳——不要移动。
约 4 分钟
8
翻面,再煎3分钟直至第二面同样焦糖化。盛出放盘中备用。
约 3 分钟
9
将火调至中火,在同一锅中加入切好的红葱头。偶尔搅拌煮4-5分钟,直至变软并略微金黄。
约 5 分钟
10
倒入留出的腌料和蔬菜高汤,然后加入整枝迷迭香。搅拌炖4-5分钟,直至酱汁减少三分之一并能挂在勺背上。
约 5 分钟
11
取出迷迭香枝。拌入法式酸奶油和柠檬汁,然后将煎好的天贝放回锅中。
约 2 分钟
12
小火加热2分钟,直至天贝完全加热并裹满酱汁。
约 2 分钟
