103分钟 4 ppl
82 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
82 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 88g
脂肪 28g
关于这道菜
将苹果焦糖化两次——先在炉灶上、再在烤箱中——造就了区分正宗反烤苹果塔与湿软苹果塔的深邃微苦焦糖;用冷藏椰子油制成的仿黄油风味纯素面团,毫不妥协地呈现出经典版本的酥脆与浓郁。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 青苹果（史密斯奶奶苹果）约5个中等大小,去皮去核切成四瓣1 千克
乳制品和蛋类
- 植物黄油块切块60 克
干货
- 普通面粉另备少量用于撒粉200 克
- 细砂糖1 汤匙
- 细砂糖140 克
香料和调味品
- 细海盐¼ 茶匙
- 香草精1 茶匙
- 肉桂粉½ 茶匙
- 细海盐1 小撮
食用油和调味酱
- 精炼椰子油固态并充分冷藏,切成1厘米小块120 克
- 卡尔瓦多斯苹果白兰地可选1 汤匙
其他
- 冰水60 毫升
厨具
- 可入炉厚重平底锅(铸铁最佳)
- 擀面杖
- 搅拌碗
做法
1
将面粉、细砂糖和盐放入大碗中混合。加入冰镇椰子油块,用指尖搓入,直至呈粗面包屑状,留有几块豌豆大小的颗粒。一次一勺地淋入冰水,用叉子搅拌至面团刚好聚合。整形成扁圆盘状并包好。
约 10 分钟
2
将面团在冰箱中静置至少1小时,最多可达24小时。
约 2 分钟
3
将苹果去皮、去核并切成四瓣。
约 5 分钟
4
将24厘米可入炉的厚重平底锅(铸铁最理想)置于中火上。将细砂糖均匀铺一层,不搅拌煮至边缘开始融化,然后轻轻摇晃锅子直至形成深琥珀色焦糖——大约需要8-10分钟。仔细观察;应有坚果香气并呈深色蜂蜜状。
约 9 分钟
5
将锅离火,加入植物黄油块、香草精、肉桂、盐和卡尔瓦多斯(如使用)。摇晃至黄油融化、焦糖顺滑——它会剧烈冒泡。
约 3 分钟
6
将锅放回中火上。将苹果四瓣紧密侧放呈同心圆状排列,尽可能紧密,因为它们会缩小。不搅拌煮12-15分钟,直至苹果刚好变软、焦糖变稠并在周围咕嘟作响。
约 13 分钟
7
将锅离火,冷却15分钟,同时将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。
约 3 分钟
8
在撒了薄粉的台面上将冷藏面团擀成直径约26厘米、厚3-4毫米的圆形。将其挂在擀面杖上,铺在锅中的苹果上,轻轻将边缘塞入锅边内侧的苹果周围。
约 8 分钟
9
将锅放入烤箱,烘烤25-28分钟,直至酥皮呈深金黄色,焦糖在边缘明显冒泡。
约 26 分钟
10
将锅从烤箱中取出,在锅中静置整整10分钟——不要更长时间,否则焦糖会凝固导致塔粘锅。将一个大餐盘或木板牢牢盖在锅上,一气呵成地倒扣过来。如果有苹果块移位,用勺子将其推回原位。
约 3 分钟
