纯素农夫风味豆腐煲

将豆腐块放在两块加重木板之间压制。盖好，静置压制至少20分钟，同时准备蔬菜——此步骤无需看管。

将杏鲍菇条与烟熏红椒粉和溜酱油在碗中拌匀。将珍珠洋葱去皮，蘑菇切四瓣，大蒜切片，量好葡萄酒、高汤和番茄酱。将压好的豆腐擦干并切成4等份。

将2汤匙橄榄油倒入铸铁砂锅中，大火加热至刚开始冒烟。将豆腐块四个平面各煎3分钟不要移动，直至形成深红木色外壳。盛出放盘中。

将剩余1汤匙橄榄油加入同一砂锅中，中大火加热。将杏鲍菇条铺成一层，煎5分钟不要搅拌，直至底部焦糖化并带焦香。

加入珍珠洋葱，偶尔搅拌煮4分钟至出现金黄斑点。

加入栗蘑菇和大蒜，搅拌一次煮3分钟，直至蘑菇释放水分并开始上色。

将蔬菜推到锅边，把番茄酱放入中央。让番茄酱不受干扰地煮2分钟，直至颜色加深一色并散发微甜香气。

倒入白葡萄酒，刮起锅底所有焦香残留。煮3分钟至酒液收干一半，生酒精味消失。

加入蔬菜高汤、植物黄油、百里香、迷迭香和月桂叶。搅拌均匀，然后将煎好的豆腐块放回砂锅中，部分浸入炖汁中。

盖紧锅盖，将火调至最小，炖煮20分钟，直至汤汁略微变浓，豆腐吸收香料味。

揭盖，中火继续不加盖煮5分钟，使酱汁收浓变亮。丢弃百里香枝、迷迭香和月桂叶，然后尝味并用盐和黑胡椒调整调味。

直接从砂锅中盛出，将农夫风味配菜和酱汁淋在每块豆腐上，最后撒上切碎的欧芹。