21分钟 4 ppl
76 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
76 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 13g
碳水化合物 34g
脂肪 22g
关于这道菜
将腰果隔夜浸泡后，与肉豆蔻、大蒜和大量营养酵母一起搅打，制成一款浓郁鲜美到与经典白汁难以分辨的酱汁。关键在于让这酱汁在入烤箱之前先与瑞士甜菜在锅中收汁，使其紧紧裹住每一根菜梗与叶片，而不是沉积在底部——最后再以金黄酥脆的面包糠壳收尾。
过敏信息
麸质, 大豆, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 瑞士甜菜茎叶分开1.2 千克
- 大蒜去皮2 瓣
- 洋葱切细丁1 中等
乳制品和蛋类
- 无糖燕麦奶350 毫升
干货
- 生腰果泡水180 克
- 水120 毫升
- 营养酵母4 汤匙
- 干面包糠原味，纯素40 克
- 营养酵母用于撒面1 茶匙
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
- 细海盐分次使用1.5 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 柠檬汁现榨1 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 橄榄油用于撒面1 汤匙
厨具
- 高速搅拌机
- 宽口耐热炒锅
- 夹子
做法
1
将生腰果放入碗中，倒入足量冷水没过，放置一旁备用。
约 2 分钟
2
将腰果在室温下浸泡至少8小时或隔夜，然后沥干彻底冲洗。
约 2 分钟
3
将瑞士甜菜的茎切成1厘米小段。粗切叶片。将洋葱切细丁。量好燕麦奶、水、营养酵母、大蒜、肉豆蔻、柠檬汁、1茶匙盐和白胡椒并放置一旁。
约 12 分钟
4
将沥干的腰果、燕麦奶、水、营养酵母、大蒜、肉豆蔻、柠檬汁、1茶匙盐和白胡椒以高速搅打2分钟，直到完全顺滑。将腰果奶油放置一旁备用。
约 4 分钟
5
将烤箱预热至200°C（风扇180°C/燃气6档）。
约 2 分钟
6
在宽口耐热炒锅中以中火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱和瑞士甜菜梗以及剩余的半茶匙盐，偶尔翻炒，煮8-10分钟直到菜梗变软，洋葱变透明并开始在边缘上色。
约 9 分钟
7
将瑞士甜菜叶加入锅中，用夹子翻动，煮3-4分钟直到完全变软，锅中多余水分蒸发。
约 4 分钟
8
将腰果奶油倒入瑞士甜菜混合物中搅拌均匀。将火调至中高火，不断搅拌煮4-5分钟，直到酱汁明显变稠并裹住蔬菜。
约 5 分钟
9
在小碗中将面包糠与1汤匙橄榄油和1茶匙营养酵母混合，然后均匀撒在焗菜表面。
约 3 分钟
10
将锅移入烤箱（如果锅不耐热，先将混合物倒入涂了黄油的焗菜盘中），烤25-30分钟，直到表面呈深金黄色，边缘冒泡。
约 28 分钟
11
静置5分钟后再上桌。
约 5 分钟
