蘑菇奶酪奥尔洛夫花椰菜

将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C）。用烘焙纸铺好一个大烤盘，并用黄油涂抹一个深型30厘米椭圆形焗盘。去除花椰菜菜心并从上到下切成1厘米厚的片，保持菜心相连以固定切片。将蘑菇切碎，青葱切丁，大蒜切碎，并在开始烹饪前量好所有剩余食材。

将花椰菜片与橄榄油和一撮盐拌匀，单层铺在烤盘上，烤22-25分钟，直至切面呈深金黄色且边缘开始微微焦化。

在花椰菜烤制的同时，在大煎锅中用中大火将30克黄油融化至起泡。加入蘑菇和青葱，偶尔搅拌，煮10-12分钟，直至所有水分蒸发，蘑菇末呈深色、干爽且香气浓郁。

将大蒜、百里香和雪莉酒加入蘑菇末中，不断搅拌煮2-3分钟，直至汤汁完全被吸收。用盐和白胡椒调味，离火备用。

在中号锅中用中火将45克黄油融化。加入面粉，持续搅打2分钟，直至油面糊呈浅稻草色。

将温牛奶缓慢均匀地倒入，不断搅打，煮5-6分钟，直至酱汁浓稠到能厚厚地挂在勺背上。

将莫尔奈酱离火。搅入第戎芥末酱、肉豆蔻、100克格鲁耶尔奶酪和全部帕玛森奶酪，直至完全融化顺滑。用盐和白胡椒调味备用。

将烤箱温度降至190°C（风扇模式170°C）。在准备好的焗盘底部铺一薄层莫尔奈酱。将一半烤好的花椰菜片单层排列，均匀铺上全部蘑菇末，加一大勺莫尔奈酱，然后将剩余花椰菜叠放在上面。

将剩余莫尔奈酱均匀浇在顶部，确保完全覆盖，然后撒上剩余50克格鲁耶尔奶酪。

烤30-35分钟，直至顶部呈深金黄色并在边缘剧烈冒泡。静置10分钟后再上桌，撒上切碎的欧芹。