74分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
390 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 22g
脂肪 26g
关于这道菜
薄茄子条经过盐渍、晾干和烤盘炙烤变得柔韧,再卷入乳清干酪蘑菇馅料,在鲜亮番茄酱中焗烤,上覆融化的格鲁耶尔奶酪——炙烤和干燥正是区分精致茄子卷与湿软卷饼的关键。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向切成5毫米厚片2 个(大)
- 什锦蘑菇褐蘑菇、香菇、蚝菇,切细丁400 克
- 青葱切细丁3 个
- 大蒜切碎4 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 平叶欧芹切细15 克
- 白洋葱切细丁1 个(小)
- 新鲜罗勒叶撕碎4 片
乳制品和蛋类
- 意大利乳清干酪沥干120 克
- 格鲁耶尔奶酪细磨,分次使用80 克
- 帕玛森干酪细磨30 克
- 蛋黄1 个
罐头和瓶装食品
- 整颗圣马扎诺番茄手工捏碎400 克(罐装)
- 番茄酱1 茶匙
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐2 茶匙
- 现磨肉豆蔻0.25 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 干白葡萄酒1 汤匙
厨具
- 烤盘
- 宽煎锅
- 30厘米烤盘
做法
1
将茄子片单层排列在架在烤盘上的网架上。两面均匀撒上细海盐。
约 3 分钟
2
让盐渍茄子沥出水分30分钟,然后用厨房纸将每片彻底擦干。
约 2 分钟
3
将烤盘用大火加热至冒烟。给每片茄子薄薄刷上1汤匙橄榄油,分批烤制每面2分钟至出现深色炙烤纹路且茄片完全柔韧。盛盘备用。
约 10 分钟
4
在宽煎锅中用中高火加热1汤匙橄榄油。加入青葱头,翻炒煮3分钟至变软透明。
约 3 分钟
5
将大蒜和百里香加入锅中,煮1分钟至散发香气。
约 1 分钟
6
将切丁的蘑菇单层放入,静置煮4分钟至水分蒸发且边缘金黄。加入白葡萄酒煮1分钟至完全蒸发。用盐和胡椒调味,然后将混合物转入碗中,冷却至室温。
约 6 分钟
7
冷却后,将乳清干酪、50克格鲁耶尔奶酪、帕玛森奶酪、蛋黄、欧芹和肉豆蔻拌入蘑菇混合物中,直至完全混合。
约 3 分钟
8
在汤锅中用中火加热剩余1汤匙橄榄油。加入洋葱丁,翻炒煮5分钟至变软且边缘金黄。
约 5 分钟
9
将番茄泥和糖加入洋葱中搅拌1分钟。加入压碎的圣马扎诺番茄,用盐和胡椒调味,不加盖小火煮12分钟至酱汁浓稠不再水分过多。拌入撕碎的罗勒并离火。
约 14 分钟
10
将烤箱预热至190°C(风扇210°C传统)。将三分之二的番茄酱铺在30厘米烤盘底部。将每条茄子平放,在较宽端放1-2大勺满满的蘑菇馅料。将茄条紧紧卷起包住馅料,接缝朝下放入酱汁中。对所有茄条重复此操作。
约 8 分钟
11
将剩余番茄酱浇在茄卷上,均匀撒上留出的30克格鲁耶尔奶酪。烘烤20分钟至酱汁边缘冒泡且奶酪呈金黄起泡状。静置5分钟后享用。
约 25 分钟
