242分钟 4 ppl
27 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
27 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
195 kcal每人
蛋白质 13g
碳水化合物 14g
脂肪 9g
关于这道菜
打成泥的嫩豆腐加黑盐和营养酵母,做出以假乱真的蛋香浓郁面糊,玉米淀粉赋予足够的结构使其能干净地折叠,煎成点缀香草的金黄蛋卷。
过敏信息
麸质, 大豆, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜细香葱切细20 克
- 新鲜平叶香芹切细15 克
- 新鲜龙蒿叶切细10 克
- 新鲜雪维菜叶切细10 克
植物蛋白
- 嫩豆腐沥干拍干600 克
干货
- 营养酵母4 汤匙
- 玉米淀粉3 汤匙
香料和调味品
- 黑盐(卡拉纳克盐)1 茶匙
- 细海盐0.5 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 白胡椒粉0.25 茶匙
- 蒜粉0.25 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油另加少许用于煎锅1 汤匙
- 无糖豆浆3 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 搅拌机
- 20厘米不粘锅
- 薄铲
做法
1
将嫩豆腐、营养酵母、玉米淀粉、橄榄油、黑盐、细海盐、姜黄粉、白胡椒粉、蒜粉、豆浆和第戎芥末放入搅拌机。高速搅打60秒至完全顺滑无结块。
约 2 分钟
2
将面糊倒入碗中,拌入细香葱、欧芹、龙蒿和细叶芹,每种香草留一小撮用于装饰。
约 3 分钟
3
将20厘米不粘煎锅置于中火,薄薄刷一层橄榄油。当油面闪亮且一滴面糊接触立即滋滋作响时,舀入四分之一面糊(约180毫升),倾斜锅子摊开成约5毫米厚的均匀圆形。
约 2 分钟
4
静置煎4-5分钟,直至边缘明显凝固,表面失去湿润光泽而呈现大部分哑光状态。
约 5 分钟
5
小心地将薄铲完全滑入蛋卷下方并对折。再煎1-2分钟至外表微微金黄,轻按中心感觉刚好凝固而不干硬。
约 2 分钟
6
将蛋卷滑到温热的盘子上,用剩余面糊重复操作,每次煎制之间擦净锅子并重新刷油。
约 12 分钟
7
在每份蛋卷上撒上留出的新鲜香草作装饰,立即享用。
约 1 分钟
