80分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
210 kcal每人
蛋白质 3g
碳水化合物 14g
脂肪 14g
关于这道菜
茴香球对半切开，撒盐析出水分后，在滚烫的烤盘上煎至焦香浓郁，趁热淋上茴香酒柠檬亮汁。快手蒜香卡拉马塔橄榄油，佐以柠檬皮屑与少许辣椒碎，为这道普罗旺斯风味配菜增添浓郁风味。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茴香球茎纵向切半，保留茴香叶4 大个
- 柠檬汁现榨2 汤匙
- 蒜瓣切薄片3 瓣
- 柠檬刨皮屑1 整个
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 卡拉马塔橄榄去核并大致撕碎150 克
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 片状海盐用于析出水分1.5 茶匙
- 茴香籽轻轻压碎1 茶匙
- 干辣椒碎0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
- 潘诺茴香酒如力加牌或保乐牌60 毫升
厨具
- 纹理烤盘或铸铁锅
- 小锅
- 小碗
- 厨房纸巾
- 扦子
- 餐盘
- 厨房夹
做法
1
将切半的茴香球切面朝上摆在托盘上，均匀撒上片状海盐，静置15分钟，让多余水分渗出表面。
约 15 分钟
2
用厨房纸巾彻底擦干茴香，用力按压切面以尽量去除表面水分。
约 0 分钟
3
在小碗中将茴香酒、柠檬汁和细砂糖搅打均匀至糖溶解，制成亮汁备用。
约 0 分钟
4
将大号纹理烤盘或厚重铸铁锅以大火加热至冒烟，约3分钟，然后用2汤匙橄榄油刷茴香切面。
约 3 分钟
5
将茴香切面朝下放入锅中，静置煎烤8至10分钟，直到切面焦黑明显、出现清晰烤纹并能轻松脱离锅底。
约 9 分钟
6
将茴香翻转至圆面朝下，转中火继续煮10分钟，用扦子插入球心测试是否软透。
约 10 分钟
7
将茴香酒亮汁直接倒入锅中茴香周围，翻面一次，煮3至4分钟，直至酱汁收成粘稠光亮的酱色——期间会滋滋作响，甚至可能短暂起火，这是正常现象。
约 4 分钟
8
同时，将剩余2汤匙橄榄油倒入小锅中以中小火加热，加入蒜片，煮2至3分钟至呈浅金色且香气四溢，但不要变焦黄。
约 3 分钟
9
将蒜香油离火，拌入撕碎的橄榄、茴香籽、辣椒碎和柠檬皮屑，利用余温激发香料风味约1分钟。
约 1 分钟
10
将挂了亮汁的茴香摆放在餐盘上，淋上蒜香橄榄油，撒上切碎的欧芹和预留的茴香叶，最后现磨大量黑胡椒调味。
约 0 分钟
