开心果脆壳烤卡门贝尔奶酪配白黄油酱

将卡门贝尔奶酪从塑料包装中取出,放回各自的木质底盒中。用锋利的刀在每块奶酪表面浅浅划出十字交叉花刀。将大蒜去皮切成细末,并摘下百里香叶子。

将开心果放入食物料理机中脉冲搅打6-8次,打成粗粒状即可——要保留粗糙的颗粒感,不要打成粉末。将开心果碎与融化黄油、百里香、蜂蜜、蒜末、片状盐和黑胡椒一起放入碗中拌匀,直到坚果均匀裹上调味料。

将开心果混合物用力压铺在每块卡门贝尔奶酪的表面,并按压进划痕中。将木盒放在烤盘上,松松地盖上保鲜膜,冷藏30分钟使脆壳定型。

将烤箱预热至190°C(风扇炉170°C/燃气炉5挡)。揭去保鲜膜,烘烤18-20分钟,直到脆壳呈深金黄色,轻轻晃动烤盘时可见奶酪中心明显鼓起并微微摇晃。

在奶酪烘烤的同时,将红葱头、白葡萄酒和白葡萄酒醋放入小号厚底锅中,中大火加热。收汁至只剩2-3汤匙浓稠糖浆状液体,锅底几乎见干——大约需要8-10分钟。

将火调至最小,拌入淡奶油。分三四次加入冷黄油块,不断搅打,待每次加入的黄油完全融合后再加下一批,直到酱汁呈现有光泽的浅色,浓稠到可以挂勺——大约需要8分钟。用细盐和白胡椒调味,然后过细筛倒入温热的酱汁壶中,按压红葱头以挤出全部汁液。

将烤好的卡门贝尔奶酪连木盒一起放到砧板上。在开心果脆壳上撒上香葱花,趁热与温热的白黄油酱、烤法棍片和红葡萄一起立即上桌。