菊苣洛克福干酪反烤塔

修剪每颗菊苣的底部,去除任何损坏的外叶。沿根部纵向对半切开,使叶片保持完整。将洛克福干酪掰成大块并冷藏保存。在冷的操作台上薄薄撒粉,将千层酥皮擀成比24厘米可入炉平底锅稍大的圆形(约27厘米),放回铺有烘焙纸的托盘冷藏。

将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。

将可入炉平底锅置于中火上,融化黄油至起泡,然后加入蜂蜜和细砂糖。搅拌一次,不搅动煮3-4分钟,直至混合物变成深琥珀色焦糖——会有坚果香气,冒泡会减缓。

将香醋和百里香加入焦糖中——会溅起——然后将菊苣切面朝下紧密单层排列。用盐和胡椒调味。

以中小火煮12分钟,不移动菊苣,直至切面呈深金黄色、焦糖收汁成边缘可见的浓稠糖浆。

用夹子小心地将每个菊苣半边切面朝上翻面,再煮8分钟,直至外层叶片变软并略微焦糖化。

将锅离火。将洛克福干酪块均匀撒在菊苣半边之间,轻轻按压使其嵌入缝隙。

将冷藏好的酥皮圆盘直接铺在菊苣和洛克福干酪上,将边缘塞入锅边内侧,完全包住馅料。

放入烤箱,烘烤25-28分钟,直至酥皮呈深金黄色且明显膨起。

取出烤箱,在锅中静置5分钟——不要更长时间,否则焦糖会凝固导致塔粘锅。

用抹刀沿边缘划一圈,将一个大餐盘牢牢盖在锅上,一气呵成地倒扣过来。将锅中剩余的焦糖舀回顶部。立即配上淡淡调味的卷心莴苣沙拉享用。