杏仁奶纯素多菲内焗土豆

将土豆去皮，用切片器或锋利的刀切成2毫米厚——不要冲洗，表面淀粉对增稠焗菜至关重要。将泡好的腰果与80毫升清水搅打至完全顺滑，制成腰果奶油。将磨碎的杏仁和营养酵母在小碗中混合，留作表皮用。

用切半的大蒜切面擦拭大而厚底的锅。以中低火加入橄榄油和腰果酱，搅打约1分钟直到腰果酱融化。搅入面粉，不断搅拌煮约2分钟，直到混合物散发坚果香气并呈淡金色。

逐渐搅入杏仁奶，然后加入腰果奶油、蒜末、盐、白胡椒、肉豆蔻、百里香枝和月桂叶。将火调至中火，频繁搅拌煮至微沸，直到液体浓稠到能挂在勺背上，约8分钟。

将土豆片加入锅中，轻轻搅拌使每片都裹上奶油。用小火煨煮，偶尔搅拌，直到土豆边缘刚开始变软但尚未完全煮熟，约10分钟。

将烤箱预热至160°C(风扇模式140°C或325°F)。用剩余的蒜瓣切面彻底擦拭一个28厘米x20厘米的焗盘,然后大量刷上橄榄油。

取出百里香枝和月桂叶。用夹子将土豆片以交叠的排列方式铺入准备好的烤盘中，边铺边浇上剩余的奶油。最后将所有剩余奶油均匀地淋在最上层。

将杏仁营养酵母表皮混合物均匀撒在表面，淋上少许橄榄油。

在烤箱中央烤约70分钟，直到表面呈深金黄色，奶油在边缘冒泡，竹签毫无阻力地穿过土豆。如果表面上色过快，可在45分钟后松松盖上锡纸，最后10分钟取下。

从烤箱取出，静置15分钟后再上桌——这能让奶油凝固成紧实、易于切分的层次。