45分钟 4 ppl
85 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
85 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 10g
脂肪 28g
关于这道菜
整颗花椰菜高温烘烤，直至表面焦香并深度焦糖化，再用融化渗入每个缝隙的复合黄油收尾——分两阶段烘烤（先不加盖猛火烤，再用锡纸松松盖住静置）正是让这道菜成为真正震撼的主角、而非一盘蒸熟小花的关键所在。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 花椰菜修去外叶，底部修平1 个（大，约1.2千克）
- 大蒜细磨成泥2 瓣
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
- 新鲜龙蒿叶切碎1 汤匙
- 新鲜细香葱细切1 汤匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
- 柠檬切成角状1 个
乳制品和蛋类
- 无盐黄油软化至室温100 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干粗切1 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐1.5 茶匙
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 海盐片（用于黄油）0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油60 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 柠檬汁现榨1 茶匙
厨具
- 铸铁煎锅或厚重耐烤器皿
- 小碗
- 搅拌碗
- 锡纸
- 竹扦
- 餐板或大浅盘
做法
1
将烤箱预热至230°C（风扇模式210°C）。在一个小碗中，将橄榄油、1.5茶匙盐、黑胡椒和烟熏红椒粉搅打成调味油。
约 0 分钟
2
在另一个碗中，将软化的黄油、蒜泥、欧芹、龙蒿、细香葱、第戎芥末酱、柠檬皮屑、柠檬汁和半茶匙盐搅打均匀。将复合黄油放在室温下备用。
约 0 分钟
3
将整颗花椰菜茎朝下放入铸铁煎锅或厚重的耐烤器皿中。将调味油浇在并揉遍整个菜球，涂满每个表面。在烤箱中层烤35分钟，直至顶部呈深金黄色并开始在尖端焦化。
约 35 分钟
4
将煎锅从烤箱中取出，将一半香草黄油慷慨地舀在花椰菜上，让其流下侧面。放回烤箱再烤20分钟，直至竹扦插入菜心最厚处仅遇轻微阻力，外皮浓郁焦糖化。
约 20 分钟
5
从烤箱取出，将剩余复合黄油舀在花椰菜上，用锡纸松松地盖住。静置10分钟——这能让菜心完成烹饪，让黄油充分吸收。
约 10 分钟
6
转移到餐板或大浅盘上。将切碎的酸豆撒在顶部，配柠檬角一起上桌供挤汁使用。
约 0 分钟
