菠菜蘑菇奥洛夫三文鱼

用厨房纸巾将三文鱼柳拍干。用锋利的刀将三文鱼横切成8等份薄片,切到但不完全切穿鱼皮,使鱼柳保持铰接完整。在切口之间和表面轻轻用盐和胡椒调味。将青葱、大蒜和蘑菇切末。摘百里香叶。将所有奶酪磨碎。

制作蘑菇酱:在宽煎锅中用中高火将30克黄油和橄榄油一起融化至起泡。加入青葱,频繁翻炒至变软透明——约3分钟。

将大蒜和百里香加入锅中,翻炒至香气四溢——约1分钟。

将蘑菇加入锅中,充分调味,大火翻炒直到水分完全蒸发,混合物变干并开始变金黄——约10-12分钟。加入白葡萄酒煮至完全吸收——约2分钟。用四分之一茶匙肉豆蔻调味,试味并调整盐量。转移到碗中完全冷却。

在同一锅中用中火融化剩余的30克黄油。分批加入菠菜,用夹子翻动至刚好变软——约2分钟。用剩余的四分之一茶匙肉豆蔻、盐和胡椒调味。在滤网中沥干,用力按压去除所有液体,然后粗切。将菠菜与冷却的蘑菇酱混合均匀。

制作莫尔奈奶酪酱:在厚底锅中用中火融化40克黄油。加入面粉,不断搅拌煮2分钟,直到油面糊散发饼干香但未上色。

将温牛奶缓慢均匀地倒入油面糊中,不断搅打,中火煮至酱汁变浓稠能挂勺——约5分钟。离火。

将格鲁耶尔奶酪、帕玛森奶酪、第戎芥末酱和蛋黄拌入热酱汁中,直到奶酪完全融化,酱汁顺滑。用盐、白胡椒和肉豆蔻调味。将保鲜膜直接压在表面上,放在一旁。

将烤箱预热至190°C(风扇模式170°C/燃气5挡)。给一个刚好能容纳三文鱼的烤盘薄薄涂上黄油。

打开三文鱼的每个切口,在每两片薄片之间舀入均匀一层蘑菇菠菜混合物,轻轻按压使其贴合。将鱼柳恢复原形,鱼皮朝下转移到准备好的烤盘中。

将莫尔奈奶酪酱慷慨地倒在三文鱼上并铺开覆盖周围,完全盖住。将收尾用的格鲁耶尔奶酪和帕玛森奶酪均匀撒在顶部,点缀上黄油小块。

以190°C烘烤,直到表面深金黄且冒泡,肉类温度计插入最厚薄片显示三文鱼内部温度达63°C——约20-22分钟。若表面需要更多颜色,可放在热烤架下2-3分钟。

菜肴静置5分钟后再上桌。将鱼周围的酱汁舀在每份上,配蒸新土豆和爽脆的绿色沙拉一起食用。