84分钟 4 ppl
77 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
77 分钟 · 6 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
178 kcal每人
蛋白质 4g
碳水化合物 18g
脂肪 9g
关于这道菜
波特贝罗菇菌盖浸泡在青葱百里香和陈年香醋熬制的酱汁中，再以大火炙烤，形成深度焦糖化、肉感十足的外壳，堪比小酒馆牛排——完全不含乳制品。
过敏信息
大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 波特贝罗菇菌盖大朵，去柄，用勺子刮除菌褶4 个
- 香蕉葱去皮，切成细环6 个
- 大蒜切蓉4 瓣
- 新鲜百里香摘取叶片6 枝
- 平叶欧芹切细2 汤匙
- 柠檬皮碎1 茶匙
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨粗粒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 陈年香醋60 毫升
- 干红葡萄酒如Côtes du Rhône60 毫升
- 特级初榨橄榄油分次使用3 汤匙
- 溜酱油1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 铸铁烤盘
- 厚底煎锅
- 浅盘
- 锋利的刀
做法
1
用锋利的刀在每个波特贝罗菇菌盖顶部划出浅浅的网格纹。将青葱切片，大蒜切蓉，百里香摘叶，欧芹切碎，柠檬刨皮。在浅盘中将香醋、红酒、2汤匙橄榄油、溜酱油、第戎芥末酱、百里香叶、盐和胡椒搅打混合。
约 12 分钟
2
将波特贝罗菇菌盖菌褶朝上放入腌料中。反复将腌料浇在划纹的顶部，然后盖上，在室温下腌制30-60分钟，中途翻面一次。
约 30 分钟
3
将剩余1汤匙橄榄油倒入厚底煎锅中火加热。加入青葱片，每2-3分钟搅拌一次，煮18-20分钟至深金色、软糯焦糖化。加入大蒜再煮2分钟至香。用剩余腌料溶解锅底，搅拌至汤汁收浓有光泽，约1分钟。离火保温。
约 21 分钟
4
将铸铁烤盘或户外烤架用大火加热至冒烟。将腌好的波特贝罗菇菌褶朝下放置，炙烤4-5分钟，直至出现明显烤纹并释放出汁液。
约 5 分钟
5
翻面，划纹一面朝下炙烤3-4分钟，直至顶部焦糖化，蘑菇整体收缩变软。
约 4 分钟
6
将烤好的菌盖盛入温热的盘子中。将焦糖化的青葱混合物慷慨地舀入每个菌褶凹槽中。撒上切碎的欧芹和柠檬皮屑，立即上桌。
约 5 分钟
