蔬菜扁豆冻

将亚麻籽粉与冷水在小碗中混合并充分搅拌。将红洋葱切细丁，蒜末，西葫芦纵向切条，甜椒去籽切条，蘑菇切薄片。

让亚麻籽混合物凝胶化15分钟，直至变稠粘稠。

将烤箱预热至200°C。将甜椒条和西葫芦薄条与1汤匙橄榄油拌匀，用盐和黑胡椒调味，铺在两个烤盘上。烘烤25-28分钟，直至边缘焦糖化且变软。

在蔬菜烘烤的同时，将冲洗好的扁豆放入炖锅中加入热蔬菜高汤并煮沸。转为稳定小火煮20-23分钟至软嫩但不糊烂，沥干后摊在托盘上蒸发水分5分钟。

将1汤匙橄榄油倒入大煎锅，中火加热。加入红洋葱，不时搅拌煎6-7分钟，直至完全变软并略微金黄。

将大蒜、百里香、烟熏红椒粉和孜然加入锅中，持续搅拌煮2-3分钟，直至香气四溢。

拌入番茄泥和香醋，煮1-2分钟至番茄泥略微变深，然后离火。

利用锅内余温加入菠菜拌匀至刚好蔫软，约1分钟。用盐和黑胡椒充分调味。

将三分之二沥干的扁豆连同亚麻籽凝胶、洋葱菠菜混合物和欧芹放入食品加工机。脉冲搅打8-10次至粗糙但有黏性的糊状——不要打成细腻泥状。用手拌入剩余整粒扁豆。

用两张重叠的保鲜膜铺垫900克吐司模，留出充足悬垂。用剩余1汤匙橄榄油轻刷保鲜膜。

将三分之一扁豆混合物舀入模具底部并压成均匀一层。将所有西葫芦薄条单层重叠铺在上面，再将蘑菇片均匀铺在西葫芦上。

将另外三分之一扁豆混合物舀在蘑菇上轻轻按压。将所有烤甜椒条均匀铺一层，红黄交替摆放。最后盖上剩余扁豆混合物并用力按压至四角。

将悬垂的保鲜膜折叠盖在顶部封口。直接在上面放置第二个吐司模或裁剪合适的硬纸板，压上两罐400克罐头。

压重冷藏至少6小时或隔夜，使肉冻牢固定型。

准备上桌前，将烤箱预热至180°C。取下重物和保鲜膜，将肉冻倒扣在轻抹油的烤盘上，烘烤25分钟直至外表凝固并微微上色。静置10分钟后用锋利的锯齿刀切片。