33分钟 4 ppl
74 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
74 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 30g
碳水化合物 55g
脂肪 18g
关于这道菜
一道味道浓郁的小贩汤品，以炸虾壳和猪排骨熬制的高汤为基底，浇在面条上，配以水煮虾、排骨肉和酥脆炸香葱。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 大豆, 鱼类, 甲壳类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 豆芽100 g
- 青葱头切薄片，分次使用4 个
肉类和禽类
- 猪排骨400 g
鱼类和海鲜
- 生大虾带壳，壳和头留用300 g
干货
- 鸡蛋面300 g
- 米粉100 g
- 水2 升
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油2 汤匙
- 鱼露1 汤匙
- 老抽1 汤匙
- 辣椒油上桌时用1 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 汤锅
- 细网筛
- 肉类温度计
- 长柄勺
做法
1
剥去虾壳并留用虾壳和虾头，然后去除虾线，放置备用。
约 4 分钟
2
将植物油倒入大汤锅中加热，以中火煎炒虾壳和虾头3分钟，直到变粉红色且香气四溢。
约 3 分钟
3
加入水和猪排骨，煮沸后撇去浮沫，转小火煮45分钟，直到排骨变软且肉类温度计显示至少90°C。
约 45 分钟
4
用细网筛过滤高汤，丢弃虾壳，然后将高汤和排骨肉放回锅中，用鱼露、老抽、盐和白胡椒调味。
约 5 分钟
5
将调好味的高汤重新煮至微沸，将留出的虾煮3分钟至变粉红色且刚好熟透。
约 4 分钟
6
在另一个锅中用少许油煎炒一半切片的红葱头至金黄酥脆，然后放在厨房纸巾上沥油作装饰。
约 5 分钟
7
将鸡蛋面、米粉和豆芽一起放入另一锅沸水中焯烫2分钟，然后沥干分装到碗中。
约 4 分钟
8
将热腾腾的虾排骨汤舀到面条上，摆上水煮虾，最后淋上酥脆炸香葱和少许辣椒油。
约 4 分钟
