西西里卡萨塔蛋糕

在细网筛上铺两层纱布或干净的茶巾，放在碗上，加入里科塔奶酪，盖好，冷藏过夜以滤干水分。

将黑巧克力粗略切成小块。将蜜饯橙皮和蜜饯香橼皮切成细小的丁。榨出柠檬汁并量取。全部放在一边备用。

在20厘米圆型弹簧活动底烤模的底部铺上烘焙防粘纸。预热烤箱至170°C（热风烤箱150°C）。

在立式搅拌机中用高速将3个鸡蛋和100克细砂糖打发8-10分钟，直到混合物颜色变浅、体积增至三倍，并且从搅拌头上滴落时呈浓稠的缎带状。

用金属大勺子分三次将过筛的低筋面粉、土豆淀粉和盐轻轻拌入鸡蛋糊中，切拌以保留尽可能多的空气。

将面糊倒入准备好的烤模中，烘烤22-25分钟，直到海绵蛋糕呈金黄色，插入中心的竹签拔出时是干净的。

将海绵蛋糕倒扣在网架上，放置直至完全冷却。

在小锅中用中火混合100毫升水和80克细砂糖，搅拌直到溶解，然后小火慢煮3分钟。

将糖浆移开火源，拌入马拉斯奇诺樱桃酒，然后放在一边冷却。

将滤干的里科塔奶酪与剩余 of 80克细砂糖和香草精一起打发至光滑细腻，然后拌入黑巧克力碎、蜜饯橙皮丁和蜜饯香橼皮丁。将里科塔奶油冷藏备用。

将几滴绿色食用色素膏揉入杏仁糖衣（marzipan）中，直至颜色均匀。在工作台上撒少许糖粉防粘，将杏仁糖衣擀至3毫米厚，然后切出一条足够包围弹簧烤模内侧的带子。

将杏仁糖衣带贴在活动烤模的内壁上，光滑的一面向外，修剪掉多余的部分使其与烤模顶部平齐。

将冷却的海绵蛋糕水平切成均匀的两层。将其中一层切口朝上放入铺好杏仁糖衣的烤模底部，用刷子刷上多半的樱桃酒糖浆。

用抹刀将冷藏的里科塔奶油抹在浸透糖浆的海绵蛋糕底上，并抹平表面。

盖上第二层海绵蛋糕，切口朝下，轻轻压实，并在表面刷上剩余的糖浆。用保鲜膜盖好，冷藏至少4小时，或者冷藏过夜。

将糖粉与柠檬汁每次拌入1汤匙，直到获得光滑、可流动的糖霜，其稠度与浓缩奶油相似。

将冷藏好的卡萨塔蛋糕脱模倒扣在托盘上，将糖霜浇在顶部，用抹刀抹开至边缘，让少许糖霜自然流下侧面。

在糖霜凝固前，快速将各式完整的蜜饯和多余的橙皮条摆放在表面。在室温下放置20-30分钟，待糖霜变硬，然后放回冰箱冷藏直到准备食用。