57分钟 4 ppl
96 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
96 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 44g
脂肪 12g
关于这道菜
这道丰盛的波斯面条汤将扁豆、豆类和大量新鲜香草与雷什特面一起融入浓郁鲜美的汤底中。酸香的卡什克乳清、深度焦糖化的洋葱和薄荷浸香油为每一碗收尾，配料的分量几乎与汤本身同样重要。
过敏信息
乳制品, 麸质, 坚果
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱一个切细丁，一个切薄片2 个
- 大蒜压碎3 瓣
- 新鲜菠菜粗切100 克
- 平叶欧芹粗切30 克
- 新鲜莳萝粗切20 克
- 新鲜香菜粗切20 克
- 小葱粗切4 根
乳制品和蛋类
- 卡什克乳清液态乳清，装盘用120 毫升
罐头和瓶装食品
- 鹰嘴豆沥干并冲洗200 克
- 罐装红腰豆沥干并冲洗200 克
干货
- 干绿扁豆冲洗干净100 克
- 水1500 毫升
- 雷什特面掰成小段150 克
- 核桃压碎，装盘用30 克
香料和调味品
- 姜黄粉1 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒现磨1 少许
- 干薄荷1 汤匙
食用油和调味酱
- 植物油5 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 大煎锅
- 小锅
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
将一个洋葱切细丁，另一个洋葱单独切薄片用于装饰。
约 8 分钟
2
在大汤锅中用中火加热一半的植物油，煎洋葱丁6分钟至变软。
约 6 分钟
3
拌入大蒜和姜黄粉，煎1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
4
加入干绿扁豆、鹰嘴豆、腰豆和水，煮沸后转小火炖25分钟，直至扁豆变软。
约 25 分钟
5
将剩余的植物油倒入煎锅中用中小火加热，煎洋葱片30分钟，不时搅拌，直至深度焦糖化，用作装饰。
约 30 分钟
6
将菠菜、欧芹、莳萝、香菜和小葱粗切。
约 10 分钟
7
将切好的绿叶菜和雷什特面拌入汤中，炖10分钟直至面条变软。
约 10 分钟
8
用细海盐和黑胡椒给汤调味。
约 2 分钟
9
在小锅中用少许焦糖洋葱油煸炒干薄荷1分钟至香气四溢，制成装饰油。
约 1 分钟
10
将汤盛入碗中，每碗都放上焦糖洋葱、一勺卡什克乳清、薄荷油和压碎的核桃。
约 3 分钟
