阿尔萨斯什锦酸菜锅

将酸菜置于冷水龙头下彻底冲洗2-3分钟。用手大把大把用力挤压，尽量挤干，然后放在一旁备用。用刀面压碎杜松子，将洋葱切丝，大蒜切碎，并量好所有香料。

将杜松子、葛缕子籽、丁香、月桂叶、黑胡椒粒和香草束包入一小块纱布中，系紧做成香料袋。

在一个带密封盖的大砂锅（至少6升）中用中火将鹅油融化。加入培根条，偶尔搅拌，煮6-8分钟，直至微微金黄且油脂已析出。

将洋葱丝加入砂锅，中小火煮10-12分钟，经常搅拌，直至完全变软并刚开始变浅金色。

加入大蒜，煮1分钟至散发香气但不上色。

将挤干的酸菜加入砂锅，充分搅拌使其裹上油脂。中火煮5分钟，频繁翻动，直至酸菜吸收了油脂并散发出淡淡的坚果香气。

倒入雷司令和白皮诺葡萄酒，然后加入鸡高汤。将香料袋放入中央。轻轻用盐调味——肉类会带来更多咸味——然后中火加热至微微沸腾。

将烟熏猪五花埋入酸菜中，部分浸没。盖紧锅盖，将火调至最小，炖煮60分钟。

与此同时，将猪排拍干，两面用盐和胡椒调味。将中性油倒入宽口平底锅中大火加热至微微冒烟。将猪排每面煎2-3分钟至深金黄色。

炖煮满60分钟后，将煎好的猪排和蒙贝利亚香肠埋入酸菜中。重新盖上锅盖，以极小火继续炖煮45分钟——继续之前用肉类温度计确认猪排和烟熏猪五花的中心温度都达到63°C。

与此同时，将土豆放入装有冷盐水的锅中。大火煮沸，然后转为稳定的小火慢煮。

将土豆煮15-18分钟，直至用刀能轻松刺穿。沥干水分并保温。

将法兰克福香肠压入酸菜中加入砂锅。重新盖上锅盖，再煮10分钟直至完全热透。

取出并丢弃香料袋。品尝酸菜并调整调味。将所有肉类和香肠取出放在温热的砧板上，将烟熏猪五花切成厚片。

上桌时，将酸菜大方地堆放在每个温热的盘子或大号餐盘中央。将猪五花、猪排、蒙贝利亚香肠和法兰克福香肠摆放在周围和上方，每盘配上水煮土豆，配第戎芥末酱立即享用。