奶酪韭葱焗菜

将韭葱段在一大碗冷水中彻底清洗，取出时让沙粒沉到碗底。用干净的毛巾拍干。量出并准备好所有剩余食材——蒜末，磨碎所有奶酪，在小锅中温热牛奶。在宽厚底煎锅中用中低火融化40克黄油，加入蒜末，搅拌30秒至香气四溢但不上色。

加入韭葱、盐和白胡椒。搅拌使其裹上黄油，然后倒入白葡萄酒。盖紧锅盖，小火煮30分钟，中途搅拌一次，直到韭葱完全变软并释放出大部分汁液。

取下锅盖，将火调至中火。再煮8-10分钟，偶尔搅拌，直到几乎所有汁液蒸发，韭葱呈果酱状并开始在边缘焦糖化。

转移到涂了黄油的28厘米焗盘中，均匀铺开。

将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。在中锅中用中火融化35克黄油。加入面粉，持续搅打2分钟，直到油面糊散发淡淡坚果香气并呈淡金黄色。

将温热的牛奶缓缓稳定地倒入油面糊中，不停搅打防止结块。用中火煮5-6分钟，继续搅打，直到白汁浓稠到能挂住勺背。

锅离火。拌入第戎芥末、肉豆蔻、格鲁耶尔和孔泰，直到完全融化顺滑。尝味并调整调味。

将奶酪白汁均匀浇在韭葱上。将顶部用的格鲁耶尔和帕玛森撒在表面，然后点缀上黄油丁。

在烤箱中上层烤22-25分钟，直到表面深金黄色，边缘冒泡。

静置5分钟后再上桌。