45分钟 4 ppl
55 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 48g
碳水化合物 28g
脂肪 18g
关于这道菜
将李子干提前一整夜浸泡在雅文邑白兰地中,是让这道菜真正具有加斯科涅风味、有别于寻常平日炖菜的唯一关键步骤——它让果肉香气深深渗透,并赋予锅底酱汁一种近乎果酱般、浸透白兰地的复杂风味,是任何捷径都无法复制的。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 青葱切薄片2 个
- 大蒜切薄片2 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜平叶香芹切细碎1 用于装饰
肉类和禽类
- 猪里脊肉去除银膜2 条(每条约400克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 酸奶油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤优质200 毫升
干货
- 去核西梅干如有条件可用阿让李子200 克
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1/2 茶匙
食用油和调味酱
- 雅马邑白兰地100 毫升
- 无味食用油如葵花籽油2 汤匙
- 干白葡萄酒200 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 厚底耐热大煎锅或炒锅
- 肉类温度计
- 木勺
- 锡纸
做法
1
将李子干和雅文邑白兰地放入小碗中混合,轻轻按压李子干使其尽可能完全浸没。盖好,常温浸泡至少8小时,或整夜浸泡。
约 3 分钟
2
用厨房纸将猪里脊肉彻底拍干,然后全面撒上海盐和黑胡椒调味。
约 5 分钟
3
在一只厚底耐热大煎锅或炒锅中用大火加热中性食用油,直至油微微起光并开始轻微冒烟。将猪里脊肉煎至上色,每90秒翻面一次,直至各面呈深红褐色——总共约需6-8分钟。取出放至盘中备用。
约 8 分钟
4
将火调至中小火,在同一只锅中加入黄油,加入青葱和大蒜,频繁搅拌煮至完全变软且刚开始变金黄——约5分钟。
约 5 分钟
5
加入百里香并倒入白葡萄酒,用木勺刮起锅底的焦香碎屑。慢炖至酒收干一半——约4分钟。
约 4 分钟
6
倒入鸡高汤,然后加入泡好的李子干及其所有雅文邑白兰地浸泡液。搅拌混合并煮至微沸。
约 3 分钟
7
将煎好的猪里脊肉放回锅中,让其浸在酱汁里。加盖以小火烹煮,中途翻面一次,直至肉类温度计插入最厚处显示63°C——约需12-15分钟。
约 15 分钟
8
将煮好的猪里脊肉取出放到温热的盘子上,用锡纸松松地盖住,静置5分钟——在此静置期间温度会升至约65-66°C。
约 5 分钟
9
将法式酸奶油和第戎芥末酱拌入李子雅文邑酱汁中,中火慢炖至酱汁略微变稠、能挂在勺背上——约3-4分钟。试味并调整调味。
约 4 分钟
10
将每条猪里脊斜切成约2厘米厚的肉块,摆放在预热好的盘子上,大方地淋上李子雅文邑酱汁,最后撒上新鲜切碎的欧芹。
约 3 分钟
