55分钟 4 ppl
77 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
77 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
485 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 38g
脂肪 18g
关于这道菜
深度煎香的天贝取代了传统的鸭肉或猪肉,在这道加斯科涅风味的炖菜中——长时间温和地在雅文邑白兰地调味的西梅汁中炖煮,使天贝挂上光泽,并构建出一款带有真正深度的亮泽酒香酱汁。
过敏信息
大豆, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 大个
- 青葱切细丁2 个
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香枝2 枝
- 平叶欧芹粗切2 汤匙
植物蛋白
- 天贝切成4厘米块状600 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质300 毫升
- 番茄酱1 汤匙
干货
- 去核阿让西梅对半切开200 克
香料和调味品
- 新鲜迷迭香枝1 枝
- 月桂叶1 片
- 粗磨黑胡椒1 茶匙
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
食用油和调味酱
- 雅马邑白兰地120 毫升
- 干红葡萄酒(如马迪朗或罗讷丘)250 毫升
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 雪利醋1 汤匙
- 核桃油用于最后提味1 汤匙
厨具
- 宽口炖锅或荷兰锅
做法
1
用厨房纸将天贝块彻底擦干,并在所有表面上大量撒盐和黑胡椒调味。将西梅对半切开,大蒜切片,洋葱和红葱头切细丁。量出雅文邑白兰地、红酒和高汤。
约 6 分钟
2
将西梅和雅文邑白兰地放入碗中,室温浸渍30分钟。
约 2 分钟
3
在宽口厚重炖锅或荷兰锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。将天贝单层放入,不要移动,每面煎4-5分钟,直至每面呈深红木棕色并自然从锅中脱离——分批操作以避免蒸汽效应。
约 10 分钟
4
将煎好的天贝盛到盘中,将火调至中火。在同一锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。
约 2 分钟
5
加入洋葱和红葱头,不时搅拌煮8分钟,直至变软、透明,边缘刚开始上色。
约 8 分钟
6
加入大蒜、百里香、迷迭香和月桂叶,煮2分钟直至大蒜散发香气但不变色。
约 2 分钟
7
加入番茄膏,搅拌均匀裹上香料,煮1分钟直至颜色稍微加深并散发甜香。
约 1 分钟
8
倒入雅文邑白兰地和西梅,让液体剧烈沸腾2分钟,刮起锅底的焦香物。
约 2 分钟
9
加入红酒,煮至剧烈沸腾,煮5分钟使其稍微收汁。
约 5 分钟
10
将煎好的天贝放回锅中,倒入蔬菜高汤,确保天贝大部分被浸没。将液体煮至温和沸腾。
约 2 分钟
11
将火调至小火,盖上略微留缝的锅盖,炖25分钟直至天贝变软并吸收了炖汁。
约 25 分钟
12
取下锅盖,将火调至中火。不盖锅盖炖8-10分钟,直至酱汁收至有光泽、略呈糖浆状且能挂勺的浓稠度。
约 9 分钟
13
丢弃百里香、迷迭香枝和月桂叶。搅入雪利酒醋,尝味调整咸淡,在表面淋上核桃油。撒上切碎的欧芹,立即配以奶油白豆泥或黄油普伊扁豆及脆皮酸种面包蘸取酱汁享用。
约 3 分钟
