45分钟 4 ppl
77 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
77 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
540 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 28g
脂肪 24g
关于这道菜
轻柔慢烤的三文鱼柳搭配以浸泡过的阿让李子干制成的晶亮雅文邑李子酱——这是加斯科涅地区的经典菜式,当地珍贵的李子干与白兰地将一片简单的鱼肉变得格外优雅。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 青葱切细丁2 个(中等大小)
- 大蒜切薄片2 瓣
- 新鲜百里香1 枝
- 平叶欧芹切细碎1 汤匙
鱼类和海鲜
- 三文鱼柳带皮,已去骨4 片(每片180克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油冷藏,切丁30 克
罐头和瓶装食品
- 鱼高汤200 毫升
干货
- 阿让李子干去核,对半切开200 克
- 黑红糖1 茶匙
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 海盐和黑胡椒现磨1 适量
食用油和调味酱
- 雅马邑白兰地可用干邑白兰地替代80 毫升
- 干白葡萄酒200 毫升
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 宽口耐热烤锅
- 耐热煎锅
- 肉类温度计
- 锅铲
- 打蛋器
做法
1
将李子干放入小碗中,倒入雅文邑白兰地。用厨房纸将三文鱼柳彻底拍干,两面均用盐和黑胡椒充分调味。
约 5 分钟
2
盖上李子干,在雅文邑白兰地中室温浸泡至少30分钟。
约 30 分钟
3
取一只宽口耐热烤锅,中火加热,加入1汤匙橄榄油。加入青葱,不时搅拌煮5-6分钟,直至变软呈半透明状但不上色。
约 6 分钟
4
加入大蒜、百里香和月桂叶,煮1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
5
倒入白葡萄酒,大火煮沸,煮4-5分钟至收干一半。
约 5 分钟
6
加入鱼高汤、第戎芥末酱和红糖,然后倒入李子干及其所有浸泡用的雅文邑白兰地。小火慢炖8-10分钟,直至酱汁略微呈糖浆状、李子干变软。
约 10 分钟
7
取出百里香枝和月桂叶。小火下,分次加入冷黄油丁并用打蛋器搅打,使酱汁乳化至光亮质地。以最小火保温。
约 3 分钟
8
将烤箱预热至120°C(风扇模式)。在另一只耐热煎锅中用大火加热剩余1汤匙橄榄油至微微起烟。将三文鱼柳带皮一面朝下放入锅中,用锅铲轻压30秒以防卷曲。煎3分钟至鱼皮呈深金黄色且酥脆。
约 3 分钟
9
将煎锅移入烤箱烘烤10-12分钟。用肉类温度计确认三文鱼最厚处的中心温度已达到63°C。
约 12 分钟
10
将李子雅文邑酱汁大方地舀在预热好的盘子上。每盘摆上一片三文鱼柳,带皮面朝上,撒上切碎的欧芹,立即上桌。
约 2 分钟
