香料油封安康鱼颊肉

用厨房纸巾彻底拍干安康鱼颊肉。用锋利的刀去除任何残留的灰色筋膜——若留下这层膜会收缩使鱼肉变韧。轻轻撒上片状海盐调味，放在盘子上备用。

将橄榄油、大蒜、八角、香菜籽、茴香籽、孜然籽、烟熏红椒粉、姜黄粉、干辣椒、柠檬皮条、百里香和月桂叶放入一个小而深的锅中。锅的宽度应刚好能让颊肉大部分浸没。

将香料油以最小火力加热，直到香气四溢，大蒜周围刚开始出现细小气泡，约15分钟——用即时读数温度计测量油温应达到70-75°C。不要让它剧烈沸腾。

将安康鱼颊肉滑入香料油中，确保完全浸没。整个烹饪过程中保持油温在65-70°C之间，根据需要调整火力。

静置油封颊肉20-25分钟，直到用肉类温度计测得鱼的内部温度达到63°C——鱼肉应完全不透明，按压时轻柔回弹，中心无生鱼半透明感。

在鱼油封的同时，将对半切的新土豆放入充分加盐的冷水锅中，大火煮沸，煮12-15分钟至用刀刺入完全变软。

彻底沥干土豆，放回干锅中，中火加入黄油和一小撮片状海盐翻炒2分钟至微微裹上光泽、边缘开始上色。

用漏勺将安康鱼颊肉从油中捞出，在铺有厨房纸巾的温热盘子上短暂静置1分钟。

将黄油土豆摆在温热的盘子上，旁边放上安康鱼颊肉，每份淋上2-3汤匙芳香的油封油。最后撒上切碎的欧芹、细香葱和一角柠檬。