82分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 18g
脂肪 20g
关于这道菜
老豆腐经过压制,在橄榄油中大火煎至深金黄色后再炖煮——这层焦糖化的外壳赋予这道经典普罗旺斯菜素食版令人满足的浓郁风味,并防止豆腐在酱汁中变得水泡泡的。
过敏信息
大豆, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 圣女果切半200 克
- 洋葱切成细丁1 个(大)
- 大蒜瓣切成薄片4 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 平叶欧芹切碎1 小把
- 柠檬仅用柠檬皮1 个
植物蛋白
- 老豆腐压去水分后切成4厘米方块800 克
罐头和瓶装食品
- 整个罐装李子番茄手工捏碎400 克
- 去核卡拉马塔橄榄粗切150 克
- 番茄酱2 汤匙
- 刺山柑沥干1 汤匙
香料和调味品
- 新鲜迷迭香2 枝
- 月桂叶1 片
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 辣椒碎1 一小撮
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒150 毫升
- 蔬菜高汤200 毫升
- 橄榄油分次使用4 汤匙
厨具
- 宽口铸铁炖锅或厚重焖锅
- 厨房毛巾
- 重锅(用于压豆腐)
- 厨师刀
- 砧板
做法
1
用干净的厨房毛巾包裹豆腐块,上面压一个重锅,压制至少30分钟以排出多余水分。切成4厘米方块,然后用盐、黑胡椒和烟熏红椒粉全面调味。
约 6 分钟
2
将调味好的豆腐不加盖静置室温30分钟,让调味料渗入并使表面进一步变干。
约 1 分钟
3
在宽口铸铁炖锅或厚重焖锅中用大火加热3汤匙橄榄油至泛光。将豆腐块以单层放入不要挤压,每面煎3-4分钟直到呈深金黄棕色且能从锅中干净脱离——如有需要分批操作。取出放入盘中。
约 7 分钟
4
将火调至中火,在同一锅中加入剩余的1汤匙橄榄油,煮洋葱8分钟直到变软呈半透明状,同时刮起豆腐留下的焦香碎屑。
约 8 分钟
5
加入大蒜、百里香、迷迭香、月桂叶和辣椒碎,煮2分钟直到香味散出。
约 2 分钟
6
加入番茄膏,不断搅拌煮3分钟,直到变成砖红色并开始轻微粘锅底。
约 3 分钟
7
倒入白葡萄酒煮3分钟,直到刺鼻的酒精味消散且液体收干一半。
约 3 分钟
8
加入捏碎的番茄和蔬菜高汤,搅拌混合,然后将煎好的豆腐重新放回锅中。煮至微微沸腾。
约 3 分钟
9
盖上略微留缝的盖子,小火煮20分钟,直到酱汁变浓稠并能挂在勺背上。
约 20 分钟
10
拌入圣女果、卡拉马塔橄榄和刺山柑,不加盖再煮5分钟,直到圣女果刚开始变软但仍保持形状。
约 5 分钟
11
取出迷迭香枝和月桂叶。尝味调整。上桌前撒上平叶欧芹和柠檬皮屑。
约 2 分钟
