70分钟 4 ppl
125 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
125 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 38g
脂肪 48g
关于这道菜
用黄油慢炖至丝滑果酱般浓稠的韭葱——而不仅仅是软化——加上厚厚一层成熟的布里奶酪,赋予这款经典法式塔以深度和浓郁风味,远胜于寡淡的法式咸派版本。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和淡绿色部分,纵向对半切开后切成1厘米半月形900 克
- 大蒜切细末2 瓣
- 新鲜百里香叶1 汤匙
乳制品和蛋类
- 布里奶酪带皮,切成5毫米条状200 克
- 鸡蛋3 个大
- 浓奶油180 毫升
- 全脂牛奶80 毫升
- 无盐黄油60 克
干货
- 油酥面团超市购买或自制,冷藏320 克
- 普通面粉用于撒粉1 汤匙
香料和调味品
- 现磨肉豆蔻½ 茶匙
- 细海盐½ 茶匙
- 现磨黑胡椒¼ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 塔模
- 擀面杖
- 宽口厚底锅
- 糕点刷
- 打蛋器
做法
1
在干净的操作台上撒面粉,将冷藏面团擀成3毫米厚。铺入23厘米活底塔模中,将面团牢牢按入边角。修剪多余部分,保留高出边缘1厘米。用叉子在底部全面戳孔。
约 10 分钟
2
将铺好面团的塔模冷藏30分钟,以松弛面团并防止收缩。
约 2 分钟
3
将烤箱预热至190°C(风扇模式)。在冷藏好的挞底上铺烘焙纸并压上烘焙重石。
约 3 分钟
4
空烤15分钟,直至边壁定型并呈浅金色。
约 15 分钟
5
取出烘焙重石和纸,将挞底放回烤箱再烤8分钟,直至干燥并呈非常浅的金色。
约 8 分钟
6
立即在热挞底上刷上第戎芥末酱,静置稍微冷却。
约 3 分钟
7
在宽口厚底锅中用中小火融化黄油。加入韭葱、大蒜、百里香、盐和胡椒,搅拌均匀裹上黄油。
约 5 分钟
8
盖上锅盖,小火煮韭葱25分钟,每5分钟搅拌一次,直至完全塌软、果酱般浓稠香甜,没有任何生涩感。
约 25 分钟
9
打开锅盖,将火调至中火,再煮5分钟,经常搅拌,直至多余水分蒸发、韭葱边缘开始微微焦香。
约 5 分钟
10
离火后冷却10分钟。
约 2 分钟
11
在量杯中将鸡蛋、重奶油、牛奶和肉豆蔻搅打至顺滑均匀。
约 5 分钟
12
将烤箱温度降至170°C(风扇模式)。将炖韭葱均匀铺在涂有芥末的挞底上。将布里奶酪条单层铺在韭葱上。
约 5 分钟
13
将蛋奶液缓慢均匀地倒在馅料上,让其渗透到韭葱和布里奶酪之间。
约 3 分钟
14
烘烤塔30-35分钟,直至蛋奶液刚好凝固、中心仅有极轻微晃动,布里奶酪融化并局部呈金黄色。
约 32 分钟
15
静置10分钟后再切块享用。
约 2 分钟
