60分钟 2 ppl
30 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
30 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
240 kcal每人
蛋白质 32g
碳水化合物 12g
脂肪 8g
关于这道菜
饱满的大虾在浓郁酸辣的马德拉斯风味酱汁中烹煮，融合咖喱叶、罗望子和十足的辣度——做法快捷却风味十足，南印度香料的独特风味让每一口都令人难忘。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末2
- 新鲜姜磨成细蓉7.5 克
- 新鲜咖喱叶0.5 枝（10-12片叶子）
- 新鲜香菜大致切碎0.5 小把
鱼类和海鲜
- 生大虎虾去壳去虾线300 克
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
- 罗望子酱0.5 汤匙
香料和调味品
- 芥末籽0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.75 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 孜然粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 大号厚底锅
- 木勺
- 厨师刀
- 砧板
- 擦丝器
- 量勺
- 即插式温度计
做法
1
将洋葱切成细丁，蒜瓣切末，姜磨成蓉，新鲜香菜大致切碎。将所有香料提前量好备用。
约 10 分钟
2
在大号厚底锅中用中高火加热植物油。加入芥菜籽和孜然籽，煸炒至芥菜籽爆开。
约 1 分钟
3
加入咖喱叶（注意后退——它们会溅油），煮30秒。
约 1 分钟
4
加入洋葱丁，偶尔翻炒，煮8分钟至金黄色。
约 8 分钟
5
加入蒜末和姜蓉，煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
6
加入番茄泥、香菜粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和孜然粉。煮2分钟，边煮边搅拌，使香料充分释放香味。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄碎和罗望子酱。煮5分钟至酱汁略微收浓，油开始析出。
约 5 分钟
8
加入大虾，搅拌使其均匀裹上酱汁。煮5-6分钟至虾变粉红色且完全熟透（内部温度达63°C/145°F）。切勿煮过头，否则口感会变得像橡胶一样。
约 6 分钟
9
拌入格拉姆马萨拉，加盐调味。
约 1 分钟
10
趁热食用，撒上切碎的新鲜香菜作装饰。
约 1 分钟
