30分钟 2 ppl
110 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 14g
脂肪 44g
关于这道菜
慢炖至软嫩的羊肩肉，浸润在与黄油鸡同款丝滑浓郁的马克尼酱中——羊肉特有的浓郁风味与番茄奶油酱汁完美融合，吸饱汁水，每一口都醇厚诱人，是黄油鸡的深邃升级版。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末（用于腌料）2 瓣
- 新鲜姜擦细蓉（用于腌料）12.5 克
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切末（用于酱汁）2 瓣
- 新鲜姜擦细蓉（用于酱汁）12.5 克
- 新鲜香菜用于装饰
肉类和禽类
- 羊肩肉去骨，切成4厘米见方的块375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 无盐黄油40 克
- 浓奶油100 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1.5 汤匙
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 羊肉或鸡肉高汤100 毫升
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉用于腌料0.75 茶匙
- 印度什香粉用于腌料0.75 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻拍碎1.5 荚
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉用于酱汁0.5 茶匙
- 干葫芦巴叶干葫芦巴叶0.5 汤匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
- 蜂蜜0.5 汤匙
厨具
- 大碗
- 厚重砂锅
- 木勺
- 手持搅拌棒
- 肉类温度计
- 擦丝器
- 主厨刀
- 砧板
做法
1
如尚未切好，将羊肩肉切成4厘米见方的块。将大蒜切末，姜擦成蓉，洋葱切细丁。轻轻拍碎豆蔻荚。
约 10 分钟
2
在大碗中混合酸奶、柠檬汁、大蒜、姜、克什米尔辣椒粉、印度什香粉、孜然粉、姜黄粉和盐。加入羊肉，充分裹匀，盖好后冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
3
在厚重砂锅中大火加热0.5汤匙植物油和10克黄油。取出腌好的羊肉，分批煎制3-4分钟，翻面，煎至表面深度焦香上色。取出放在盘中备用。
约 8 分钟
4
同一锅中加入15克黄油，中火加热。放入洋葱丁和豆蔻荚，翻炒12分钟至深金黄色。
约 12 分钟
5
加入大蒜、姜和孜然籽，持续搅拌炒2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
6
拌入番茄泥，炒2分钟至颜色变深。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄、高汤、芫荽粉、印度什香粉和克什米尔辣椒粉，充分搅拌均匀。
约 2 分钟
8
将煎好的羊肉放回锅中。烧开后转小火，加盖炖煮55-60分钟，直至羊肉完全软嫩。用肉类温度计检测中心温度达到70°C。
约 60 分钟
9
取出豆蔻荚。用手持搅拌棒将羊肉周围的酱汁搅打至顺滑。
约 3 分钟
10
转小火，拌入剩余的15克黄油、浓奶油和蜂蜜，加盐调味。
约 2 分钟
11
小火慢炖5分钟。将葫芦巴叶在掌心搓碎后拌入锅中。
约 5 分钟
12
撒上新鲜香菜装饰后即可上桌。
约 1 分钟
