65分钟 2 ppl
55 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
55 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
320 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 46g
脂肪 12g
关于这道菜
鹰嘴豆经过双重洋葱手法慢煮而成——第二次加入的炸洋葱块让酱汁变得格外浓郁复杂又带着自然甜味，成就一道令人满足的全素菜肴。这是一道简单却层次丰富的印度经典家常菜，值得细细品味。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个（1个切细丁，0.5个切成2厘米月牙块）1.5 个
- 大蒜切末2.5 瓣
- 新鲜姜磨细蓉10 克
- 青辣椒切细丝1 根
- 新鲜香菜粗略切碎一小把
罐头和瓶装食品
- 罐装鹰嘴豆沥干并冲洗400 克
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
- 蔬菜高汤50 毫升
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻压碎1.5 个
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.75 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 芒果粉芒果干粉0.5 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油2 汤匙
厨具
- 带盖大号厚底锅
- 煎锅
- 厨师刀
- 砧板
- 细磨刨丝器
- 木勺
- 沥水篮
- 量勺
做法
1
沥干并冲洗鹰嘴豆。将1个洋葱切细丁；将半个洋葱切成2厘米的月牙块并分离层次。将大蒜切末，姜擦碎，青辣椒切细丝。将新鲜香菜粗略切碎。
约 15 分钟
2
在大号厚底锅中以中火加热1.5汤匙油。加入孜然籽和压碎的豆蔻荚，煸炒30秒至香气四溢。
约 1 分钟
3
加入切好的洋葱细丁。频繁搅拌煮15分钟，直至呈深金黄色。
约 15 分钟
4
加入蒜末、姜末和青辣椒丝。搅拌煮2分钟，直至香气四溢。
约 2 分钟
5
加入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉、姜黄粉和芒果粉。不断搅拌煮2分钟，以烘香香料。
约 2 分钟
6
加入罐装番茄和蔬菜高汤。充分搅拌混合均匀。
约 1 分钟
7
加入鹰嘴豆。煮至微沸，盖上锅盖，煮15分钟。
约 15 分钟
8
同时，在煎锅中以大火加热剩余的0.5汤匙油。加入洋葱月牙块煮5分钟，直至金黄且边缘微焦。盛出备用。
约 5 分钟
9
将炸好的洋葱块拌入鹰嘴豆中。揭盖煮8分钟，直至酱汁浓稠有光泽。
约 8 分钟
10
拌入印度什香粉，并根据口味加盐调味。
约 1 分钟
11
撒上新鲜香菜即可享用。
约 1 分钟
