45分钟 2 ppl
105 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
440 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 12g
脂肪 26g
关于这道菜
慢炖羊肉浸润在极致火辣的Phaal酱汁中——多种干辣椒与新鲜鸟眼辣椒共同熬煮出浓稠深色的酱汁，唯有软嫩多汁的羊肉能与这惊人的辣度相抗衡，带来一场令人难忘的味觉挑战。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末2.5
- 新鲜姜磨碎12.5 克
- 新鲜香菜大致切碎一小把
肉类和禽类
- 羊肩肉去骨，切成4厘米大小的块350 克
- 禽肉切细片1.5
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥1 汤匙
干货
- 水100 毫升
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 辣椒粉0.5 茶匙
- 干红辣椒去籽并大致掰碎2
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
- 白葡萄酒醋0.5 汤匙
厨具
- 大号厚底砂锅
- 厨师刀
- 砧板
- 磨碎器
- 木勺
- 肉类温度计
做法
1
将洋葱切细丁，蒜瓣切末，姜磨碎，鸟眼辣椒切片，干红辣椒去籽并掰碎，新鲜香菜大致切碎。
约 10 分钟
2
将羊肩肉切成4厘米大小的块，用厨房纸拍干。
约 5 分钟
3
在大号厚底砂锅中大火加热食用油，分批将羊肉煎3-4分钟至表面焦香上色，取出放在盘中备用。
约 8 分钟
4
在砂锅中加入孜然籽，煸炒30秒至香气四溢。
约 1 分钟
5
加入洋葱，不时搅拌，煮10分钟至呈深金黄色。
约 10 分钟
6
加入蒜末、姜末、鸟眼辣椒和干红辣椒，搅拌煮2分钟。
约 2 分钟
7
拌入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉、辣椒粉和姜黄粉，煮2分钟以激发香料的香气。
约 2 分钟
8
加入罐装番茄、醋和水，将羊肉连同渗出的肉汁一同放回锅中，充分搅拌均匀。
约 2 分钟
9
煮沸后转最小火，加盖焖煮55分钟至羊肉软嫩。用肉类温度计检测内部温度需达到70°C。
约 55 分钟
10
揭盖继续煮12分钟，直至酱汁收浓成深色浓稠的酱汁。
约 12 分钟
11
拌入葛拉姆马萨拉，按口味加盐调味。
约 1 分钟
12
趁热上桌，用新鲜香菜点缀。
约 2 分钟
