黄油封三文鱼

将三文鱼切成约4厘米大小的块状。刮取柠檬皮屑并挤出柠檬汁,将莳萝切细碎,并量好所有香料。

将黄油放入小而深的锅中,以最小火加热融化。撇去并丢弃浮起的白色泡沫,然后小心地将清澈的金黄色澄清黄油倒入干净的锅中,留下乳白色的固体沉淀。

将肉豆蔻皮、月桂叶和胡椒粒加入澄清黄油中,以最小火加热5分钟至香气四溢——黄油应几乎不冒泡,绝不能沸腾。

将三文鱼块加入调味黄油中,确保完全浸没。以最小火慢煮12-15分钟,直至三文鱼按压时刚好呈片状剥落,内部温度达到63°C——用肉类温度计确认。

用漏勺取出三文鱼,放入碗中。丢弃肉豆蔻皮、月桂叶和胡椒粒,保留煮鱼的黄油。

用叉子将三文鱼粗略剥成片状——保留些许质感,不要捣成泥。拌入卡宴辣椒粉、肉豆蔻粉、柠檬皮屑、柠檬汁、莳萝、盐和黑胡椒,然后加入3-4汤匙温热的煮鱼黄油,搅拌至刚好混合均匀。

将混合物紧实地装入四个小陶罐中,轻轻按压以排出气泡。

将剩余的温热澄清黄油薄薄均匀地倒在每个陶罐表面,完全覆盖表面进行封存。

盖好后冷藏至少2小时,直至黄油封层变硬,风味充分融合。

上桌前15分钟从冰箱取出。搭配烤酸面包或黑麦饼干及酸黄瓜一起享用。