黄油鸡（Murgh Makhani）

将鸡腿肉切成5厘米大小的块。将腌料用的大蒜和姜细细擦碎。将酱汁用的洋葱、6瓣大蒜和25克姜切碎备用。去除干克什米尔辣椒的辣椒蒂。轻轻压碎黑豆蔻和绿豆蔻荚。

在一个大碗中，将酸奶、蒜蓉、姜蓉、克什米尔辣椒粉、印度什香粉、孜然粉和盐混合均匀。加入鸡肉块，充分翻拌使其均匀裹上腌料。盖上盖子，冷藏腌制至少8小时，最多24小时。

将烤盘或厚重铸铁平底锅以最高火力加热，刷上2汤匙中性油。为避免锅内拥挤，分两批煎鸡肉，每面煎4分钟且不要翻动，直至边缘焦香微焦。此阶段鸡肉无需完全煮熟。取出备用。

在一个大而宽的深锅或荷兰铸铁锅中，以中高火将60克黄油和1汤匙油一起熔化。加入洋葱、蒜、姜和干克什米尔辣椒，偶尔搅拌，煮12-15分钟，直至洋葱呈深金黄色并开始边缘微焦。

将洋葱混合物拨到锅边，在锅中央加入孜然籽、黑豆蔻、绿豆蔻荚和肉桂棒，让它们在油脂中滋滋作响60秒，直至香气四溢。

加入罐装番茄，倒入的同时用手将其捏碎，再加入克什米尔辣椒粉、香菜粉、盐和糖。搅拌均匀，中火不加盖炖煮20分钟，直至酱汁浓稠、颜色深沉，油脂开始浮在表面。

取出肉桂棒、豆蔻荚和黑豆蔻壳。用手持搅拌棒（或分批倒入立式搅拌机）将酱汁搅打至完全顺滑。过细筛网重新倒回锅中，用力按压以榨出全部液体；丢弃残渣。

将锅重新以中火加热。拌入淡奶油，煮至微微沸腾。加入炭烤好的鸡肉块及静置时渗出的汁水。不加盖炖煮12-15分钟，直至鸡肉完全熟透，用肉类温度计插入鸡肉最厚处测得温度为74°C。

拌入压碎的葫芦巴叶和最后一汤匙黄油。尝味并调整盐量。立即配印度香米饭或热烤馕享用。