65分钟 4 ppl
20 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
20 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 64g
脂肪 14g
关于这道菜
罗马最朴实无华却也最考验技巧的意面——仅用佩科里诺羊奶酪、黑胡椒和煮面水，便能成就非凡的美味。看似简单,实则每一步都关乎成败,成品口感丝滑、香气四溢。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 佩科里诺罗马奶酪磨成极细粉末80 克
- 帕玛森奶酪磨成极细粉末20 克
干货
- 托纳雷利面或意大利细面200 克
香料和调味品
- 整粒黑胡椒2 茶匙
- 盐 适量
厨具
- 干煎锅
- 研钵和杵棒
- 细孔擦丝器
- 漏勺
- 量杯
- 大锅
做法
1
将黑胡椒粒放入干锅中,中火干烘约1分钟至散发香气。用研钵杵棒或刀面将其粗略压碎。
约 2 分钟
2
将一大锅水加少许盐煮沸(盐量要比平时少一些,因为佩科里诺羊奶酪本身已带咸味)。
约 8 分钟
3
按照包装说明煮意面,煮至比全熟状态(al dente)还早2分钟时捞出。捞出前先保留250毫升煮面水。
约 8 分钟
4
将压碎的黑胡椒放入干锅中,中火烘30秒。加入100毫升煮面水,煮沸并保持冒泡状态1分钟。
约 2 分钟
5
将沥干的意面加入锅中,中火翻拌2分钟。
约 2 分钟
6
将锅从火上移开。加入佩科里诺羊奶酪和帕玛森奶酪,用力翻拌,同时逐次加入少量煮面水,直至形成光泽浓郁、口感顺滑的酱汁。
约 2 分钟
7
立即出锅享用,可撒上额外的黑胡椒调味。
约 1 分钟
