30分钟 2 ppl
38 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
38 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
680 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 89g
脂肪 22g
关于这道菜
长时间冷藏发酵能激发面团的复杂风味，做出外酥内韧、表面起泡的完美饼底。搭配压碎的圣马扎诺番茄和新鲜水牛芝士（fior di latte），这是那不勒斯经典做法最本真的呈现。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣切成蒜末2
- 大片新鲜罗勒叶20
乳制品和蛋类
- 牛奶花水牛芝士（或新鲜水牛芝士）撕成小块并拍干水分300 克
罐头和瓶装食品
- 整颗圣马扎诺番茄罐头400 克
干货
- 高筋白面粉（首选00号面粉）另备适量用于撒粉500 克
- 速溶干酵母3 克
- 冷水325 毫升
香料和调味品
- 细海盐7 克
- 细海盐，用于酱汁5 克
- 片状海盐，用于最后调味2 克
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备适量用于淋洒15 毫升
厨具
- 大搅拌碗
- 小碗
- 打蛋器
- 厨房秤
- 抹油容器
- 烘焙钢板或披萨石
- 披萨铲
- 勺子
做法
1
将面粉和盐放入大碗中搅拌均匀。在另一个小碗中，将酵母溶于冷水中，再拌入橄榄油。将湿料倒入面粉中，用手混合至形成粗糙的面团。取出置于未撒粉的台面上，揉面10分钟至面团光滑有弹性。
约 15 分钟
2
将面团分成4等份（每份约210克），揉成球状，分别放入抹了薄油的容器中，密封盖好，冷藏发酵72小时。
约 5 分钟
3
将圣马扎诺番茄用手捏碎至一个碗中，粗略压碎即可——不要搅打至光滑。拌入蒜末和5克细海盐，置于室温下备用。
约 5 分钟
4
将面团从冰箱取出，盖好后在室温下静置2小时，待其松弛并稍微膨起。
约 120 分钟
5
将烘焙钢板或厚重的烘焙石置于烤箱上层，以最高温度（通常为275–290°C / 525–550°F）预热至少1小时。
约 60 分钟
6
在撒了薄粉的台面上，用指尖从中心向外轻压一个面团，再将其铺展在手指关节上，拉伸成直径28–30厘米、边缘隆起的圆饼。避免使用擀面杖，以免破坏饼边的蓬松结构。
约 3 分钟
7
将拉伸好的饼底移至撒了足量面粉的披萨铲或翻面的平烤盘上。舀80克压碎的番茄酱铺在饼底上，边缘留出2厘米不涂酱。
约 2 分钟
8
将披萨滑入预热好的钢板或石板，烘烤5分钟，直至饼边开始上色。
约 5 分钟
9
撒上四分之一撕碎的马苏里拉芝士，继续烘烤2–3分钟，直至芝士融化并带有浅金色斑点，饼边多处呈现深焦色。
约 3 分钟
10
取出后立即撒上新鲜罗勒叶，淋上特级初榨橄榄油，最后撒上少许片状海盐调味。重复步骤6–10制作剩余三份披萨，趁热即刻享用。
约 2 分钟
