60分钟 4 ppl
290 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
290 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
820 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 71g
脂肪 34g
关于这道菜
慢烤猪肩肉出炉后趁热撕成条状,拌入烟熏甜香的BBQ酱汁,铺在预烤过的披萨饼底上,饼底还刷了一层酱汁——这种双重BBQ酱的做法,正是让披萨从平淡无奇变得层次丰富、焦香浓郁的关键。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 红洋葱切成薄圈1 个(小)
- 墨西哥青辣椒切薄片1
- 新鲜香菜粗略切碎2 汤匙
肉类和禽类
- 猪肩肉带骨900 克
乳制品和蛋类
- 低水分马苏里拉奶酪擦碎200 克
干货
- 高筋白面粉另备适量用于撒粉300 克
- 速发干酵母7 克
- 细砂糖1 茶匙
- 温水180 毫升
香料和调味品
- 烟熏红椒粉2 茶匙
- 蒜粉1 茶匙
- 洋葱粉1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
- 细海盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 橄榄油2 汤匙
- 烧烤酱优质烟熏口味,分次使用200 毫升
- 苹果醋1 茶匙
厨具
- 烤盘
- 铝箔纸
- 肉类温度计
- 大搅拌碗
- 小碗
- 湿布
- 两把叉子
- 擀面杖
- 烤盘或披萨石板
- 烘焙纸
- 刷子
- 擦丝器
- 厨师刀
- 砧板
做法
1
将红洋葱切成薄圈,墨西哥辣椒切薄片,新鲜香菜粗略切碎。如果马苏里拉芝士未预先磨好则擦碎备用。将所有食材放在一旁待用。
约 10 分钟
2
在小碗中混合烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、孜然粉、1茶匙盐、黑胡椒和卡宴辣椒粉,制成干香料腌料。用厨房纸巾将猪肩肉表面拍干,均匀涂抹2汤匙橄榄油,再彻底裹上香料腌料。
约 10 分钟
3
将烤箱预热至150°C(风扇模式130°C)。将猪肩肉放入烤盘中,用锡纸紧密包裹,烤3.5-4小时,直至肉质变得非常软烂,用肉类温度计插入最厚部位测得温度达90°C(远高于63°C的安全最低温度,这也是撕肉所需的目标温度)。
约 225 分钟
4
在猪肉烘烤的同时制作面团:将高筋面粉、酵母、糖和1茶匙盐放入大碗中混合,然后加入温水和2汤匙橄榄油。搅拌成粗糙的面团,取出放在撒了薄粉的操作台上,揉8-10分钟至面团光滑有弹性。
约 10 分钟
5
将面团放入涂了薄油的碗中,盖上湿布,在室温下发酵1-1.5小时,直至体积膨胀一倍。
约 75 分钟
6
将猪肉从烤箱中取出,盖上锡纸静置20分钟。用两把叉子将肉撕成粗条,去除骨头和多余脂肪。将手撕猪肉与100毫升BBQ酱和苹果醋拌匀。
约 20 分钟
7
将大烤盘或披萨石板放入烤箱,预热至250°C(风扇模式230°C),至少预热30分钟。
约 30 分钟
8
将发酵好的面团排气按压,在撒了薄粉的操作台上擀或拉伸成直径30-32厘米、厚约4-5毫米的圆形饼底。
约 5 分钟
9
将面团滑到一张烘焙纸上,在表面刷上剩余的100毫升BBQ酱,四周留出2厘米边缘,然后均匀撒上擦碎的马苏里拉芝士。
约 3 分钟
10
将拌好酱的手撕猪肉堆放在芝士上,再撒上红洋葱圈和墨西哥辣椒片。
约 2 分钟
11
将披萨(连同烘焙纸)转移到预热好的烤盘或石板上,烘烤12-14分钟,直至饼边呈金黄焦边、芝士冒泡并开始起泡。
约 13 分钟
12
从烤箱中取出,撒上新鲜香菜,切成8块,即刻享用。
约 2 分钟
