BBQ烤鸡披萨配烟熏马苏里拉芝士与快手腌红洋葱

将红洋葱切成半月形薄片，香葱切成薄片，摘取香菜叶，将烟熏马苏里拉芝士和新鲜马苏里拉芝士撕成小块。

将高筋面粉、速溶酵母、糖和盐放入大碗中混合。加入温水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。将面团移至不撒粉的台面上，揉8-10分钟至光滑有弹性。分成两个300克的面团球，分别放入抹了薄油的碗中，盖紧。

将面团在室温下静置1-2小时，至体积膨胀一倍；或冷藏过夜以获得更好的风味和组织。

将苹果醋、糖和盐放入小锅中，中火加热搅拌至溶解。将热腌汁倒在装有切片红洋葱的耐热碗或罐子中。

让腌洋葱在室温下冷却并腌制至少30分钟后再使用。

将番茄酱、苹果醋、红糖、伍斯特酱、烟熏红椒粉、蒜粉、烟椒粉和盐放入小锅中，中火加热。搅拌并炖煮8-10分钟，偶尔搅拌，至略微变稠。离火备用。

在鸡腿肉表面均匀撒上烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉、盐和黑胡椒调味。在耐烤煎锅中用中高火加热2汤匙橄榄油至微微冒烟。将鸡腿光滑面朝下煎4-5分钟，至呈深金黄色。

翻面鸡腿，慷慨地刷上一半的BBQ酱，将煎锅转移至200°C（风扇模式180°C）的烤箱中。烘烤15-18分钟，直至肉类温度计插入最厚部位显示74°C。

将煮熟的鸡肉静置5分钟，然后切片或粗切成一口大小的块。与剩余2-3汤匙BBQ酱拌匀，使其裹上酱汁。

将烤箱温度调至最高设置（通常为260-280°C／风扇模式240°C），并将厚重的烤盘或披萨石板放在上层架子上预热至少30分钟。

在撒了薄粉的台面上，用手将一个面团球拉伸成大致30厘米的圆形，边缘留出稍厚的饼边。移至一张烘焙纸上。

在饼底薄薄地涂抹3-4汤匙BBQ酱，边缘留出2厘米。将一半的烟熏马苏里拉芝士和新鲜马苏里拉芝士撒在酱汁上，再将一半的BBQ鸡肉均匀铺在上面。

将披萨（连同烘焙纸）滑入预热好的烤盘或石板上。烘烤8-10分钟，直至饼边起泡呈深金黄色，芝士冒泡并出现焦斑。

从烤箱中取出，在饼边刷上橄榄油，撒上一半沥干的腌洋葱、香葱片和新鲜香菜。对第二个披萨重复步骤11-14。切块后立即享用。