165分钟 2 ppl
60 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 50g
脂肪 10g
关于这道菜
劈开的鹰嘴豆瓣慢炖至软糯，最后淋上以整粒香料炝锅制成的浓香油料——相比红扁豆咖喱，chana dal 口感更为厚实、质朴，带着淡淡坚果香，与浓郁香料相得益彰。
过敏信息
乳制品
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切薄片2 瓣
- 新鲜咖喱叶0.5 小枝
- 番茄中等大小，切细丁1 个
- 新鲜香菜大致切碎0.5 小把
- 柠檬榨汁0.25 个
乳制品和蛋类
- 酥油或植物油1.5 汤匙
干货
- 去皮鹰嘴豆瓣冲洗后浸泡1小时，再沥干150 克
- 水450 毫升
香料和调味品
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 盐0.5 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 芥末籽0.5 茶匙
- 干红辣椒大致掰碎1.5 个
- 香菜粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
厨具
- 带盖大锅
- 小平底锅
- 木勺
- 主厨刀
- 砧板
- 量勺
做法
1
将洋葱和番茄切成细丁，大蒜切薄片，干红辣椒大致掰碎，新鲜香菜切碎。
约 10 分钟
2
将泡发沥干的鹰嘴豆瓣、450毫升水、姜黄粉和盐放入大锅中，大火煮沸，撇去浮沫。
约 8 分钟
3
将火调至中小火，加盖煮40分钟，其间偶尔搅拌，直至豆瓣完全软烂但仍保留部分形状。用勺子部分压碎，如有需要可加盐调味。
约 40 分钟
4
制作炝锅油料：在小平底锅中用中大火加热酥油，加入孜然籽和芥末籽，煎至芥末籽爆开。
约 1 分钟
5
加入咖喱叶（注意后退一步——会溅油），煮30秒。
约 1 分钟
6
加入蒜片和干红辣椒，煮1分钟至大蒜呈金黄色。
约 1 分钟
7
加入洋葱丁，煮5分钟至金黄色。
约 5 分钟
8
加入番茄丁、香菜粉和克什米尔辣椒粉，煮3分钟至软化。
约 3 分钟
9
拌入印度什香粉，煮30秒以激发香气。
约 1 分钟
10
将炝锅油料淋在豆瓣咖喱上，轻轻搅拌均匀。
约 1 分钟
11
最后淋上柠檬汁，撒上新鲜香菜碎即可上桌。
约 1 分钟
