45分钟 2 ppl
135 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
135 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
470 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 12g
脂肪 26g
关于这道菜
用餐厅菜单中最极致的咖喱慢炖牛肉——数小时的文火慢煮让牛肉变得酥软入味,而多重辣椒调制的酱汁则熬煮出浓稠、深色、极度辛辣的酱汁,在猛烈的辣度背后蕴含着扎实的风味层次。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱大个,切细丁0.5 个
- 大蒜剁成蒜蓉2.5 瓣
- 新鲜姜磨成细蓉12.5 克
- 新鲜香菜大致切碎1小把
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成4厘米见方的块375 克
- 禽肉切细丝1.5 个
罐头和瓶装食品
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥1 汤匙
- 牛肉高汤125 毫升
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 辣椒粉0.5 茶匙
- 干红辣椒去籽并大致掰碎2 个
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 植物油1.5 汤匙
- 白葡萄酒醋0.5 汤匙
厨具
- 大号厚底砂锅
- 厨师刀
- 砧板
- 细孔擦丝器
- 木勺
- 肉类温度计
做法
1
将牛肉切成4厘米见方的块。将洋葱切细丁,大蒜剁成蒜蓉,姜磨成细蓉。将鸟眼辣椒切细丝,干红辣椒去籽并大致掰碎。将新鲜香菜大致切碎。
约 10 分钟
2
在大号厚底砂锅中大火加热油。分批煎牛肉3-4分钟至表面焦香上色。取出装盘备用。
约 12 分钟
3
在砂锅中加入孜然籽,煸炒30秒。
约 1 分钟
4
加入洋葱,煮12分钟至呈深金黄色。
约 12 分钟
5
加入蒜蓉、姜蓉、鸟眼辣椒和干红辣椒,煮2分钟。
约 2 分钟
6
加入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉、辣椒粉和姜黄粉,煮2分钟。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄、醋和牛肉高汤。将牛肉放回砂锅中,充分搅拌均匀。
约 2 分钟
8
煮沸后转最小火,盖上锅盖,炖煮1小时25分钟至牛肉非常软烂。使用肉类温度计确认内部温度达到70°C(158°F)。
约 85 分钟
9
揭开锅盖,继续煮12分钟至酱汁收浓成浓稠深色的酱汁。
约 12 分钟
10
拌入印度香料粉(garam masala),加盐调味。
约 1 分钟
11
撒上新鲜香菜装饰即可上桌。
约 1 分钟
