105分钟 2 ppl
140 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
140 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 10g
脂肪 28g
关于这道菜
牛肉在辛辣的果阿风味温达卢酱中慢炖入味——麦芽醋与干辣椒赋予浓稠深色酱汁标志性的酸辣冲击，长时间炖煮让每一块牛肉都变得酥烂入味、入口即化。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜3 瓣
- 新鲜姜12.5 克
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 新鲜香菜大致切碎少许
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成4厘米见方的块375 克
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1 汤匙
- 牛肉高汤150 毫升
干货
- 糖0.5 茶匙
香料和调味品
- 干克什米尔辣椒去籽4 个
- 孜然籽0.5 茶匙
- 黑胡椒粒0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 肉桂粉0.25 茶匙
- 丁香1.5 个
- 绿小豆蔻荚只取籽2 个
- 盐适量
食用油和调味酱
- 麦芽醋用于浸泡辣椒2 汤匙
- 麦芽醋用于酱料1 汤匙
- 植物油1.5 汤匙
厨具
- 搅拌机或食品加工机
- 带盖大号厚底砂锅
- 主厨刀
- 砧板
- 木勺
- 肉类温度计
- 搅拌碗
做法
1
将去籽的克什米尔辣椒用2汤匙麦芽醋浸泡30分钟。
约 30 分钟
2
将大蒜和姜去皮。将牛肉切成4厘米见方的块。将洋葱切成细丁。将新鲜香菜大致切碎。
约 10 分钟
3
将所有温达卢酱料（包括浸泡过的辣椒及其醋汁）搅打成顺滑的酱料。将牛肉充分裹上酱料，盖好后冷藏至少4小时。
约 240 分钟
4
在大号厚底砂锅中用大火加热食用油。从腌料中取出牛肉（保留腌料），分批煎3-4分钟至表面深度焦黄。盛出放在盘中备用。
约 8 分钟
5
放入洋葱，煮12分钟至呈深金黄色。
约 12 分钟
6
加入番茄泥和保留的腌料酱汁，煮3分钟。
约 3 分钟
7
将牛肉放回锅中。加入牛肉高汤和糖，充分搅拌。煮沸后转最小火，盖上锅盖，炖1小时25分钟至牛肉非常软烂。用肉类温度计检查内部温度达到70°C。
约 85 分钟
8
揭开锅盖，继续煮15分钟，直至酱汁收浓成浓稠的深色酱汁。
约 15 分钟
9
根据口味加盐调味，撒上新鲜香菜装饰后即可上桌。
约 2 分钟
