95分钟 2 ppl
110 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
600 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 12g
脂肪 42g
关于这道菜
慢炖羊肩肉浸润在淡雅浓郁的杏仁奶油酱汁中，散发着小豆蔻、玫瑰水与温和香料的芬芳。香气馥郁、口感醇厚温润——是印度菜中最精致典雅的代表之一。
过敏信息
乳制品, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末（用于腌料）1.5 瓣
- 新鲜姜细擦成蓉（用于腌料）10 克
- 洋葱大个，切细丁0.5
- 大蒜切末（用于酱汁）2 瓣
- 新鲜姜细擦成蓉（用于酱汁）10 克
- 新鲜香菜用于装饰
肉类和禽类
- 羊肩肉去骨，切成4厘米见方的块375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油1 汤匙
- 浓奶油75 毫升
罐头和瓶装食品
- 全脂椰奶100 毫升
- 羊肉或鸡肉高汤100 毫升
干货
- 杏仁粉30 克
- 糖0.5 茶匙
- 杏仁片烤香，用于装饰
香料和调味品
- 印度什香粉用于腌料0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻压碎3
- 丁香1
- 肉桂棒0.5
- 孜然粉0.5 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.25 茶匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
- 玫瑰水0.5 汤匙
厨具
- 搅拌碗
- 小碗
- 厚底砂锅或荷兰锅
- 木勺
- 细孔擦丝器
- 厨师刀
- 砧板
- 肉类温度计
- 量匙
- 量杯
做法
1
在碗中混合酸奶、柠檬汁、1.5瓣蒜末、10克姜蓉、0.5茶匙葛拉姆马萨拉、姜黄粉和0.5茶匙盐。放入羊肉块，充分裹匀腌料。盖上盖子，冷藏腌制至少4小时。
约 240 分钟
2
在小碗中将杏仁粉与50毫升冷水搅拌成顺滑的糊状，备用。
约 2 分钟
3
将洋葱切成细丁。将剩余2瓣大蒜切末，再取10克姜擦成蓉。轻轻压碎小豆蔻荚。
约 5 分钟
4
在厚底砂锅中用大火加热酥油和植物油。取出腌好的羊肉（保留腌料汁），分批煎3-4分钟至表面焦香上色，盛出备用。
约 10 分钟
5
将火调至中火。在同一锅中加入洋葱丁、小豆蔻荚、丁香和肉桂棒，翻炒15分钟，直至洋葱变得非常软烂且呈淡金色。
约 15 分钟
6
加入蒜末和姜蓉，持续搅拌炒2分钟，直至香气四溢。
约 2 分钟
7
加入孜然粉、香菜粉和0.25茶匙葛拉姆马萨拉，翻炒1分钟以激发香料的香气。
约 1 分钟
8
倒入杏仁糊、椰浆和高汤，搅拌均匀。
约 2 分钟
9
将煎好的羊肉（连同渗出的汁水）放回锅中。煮至微微沸腾，盖上锅盖，转小火炖煮55-60分钟，直至羊肉完全软嫩。用肉类温度计确认内部温度达到70°C。
约 60 分钟
10
拌入淡奶油、玫瑰水和糖，加盐调味。揭盖继续小火煮5分钟，使酱汁更加浓郁。
约 5 分钟
11
取出并丢弃小豆蔻荚、丁香和肉桂棒。撒上烤香的杏仁片和新鲜香菜装饰后即可享用。
约 2 分钟
