40分钟 2 ppl
105 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
105 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 12g
脂肪 40g
关于这道菜
鲜嫩牛肉块用克什米尔香料和酸奶腌制入味，煎烤出深邃焦香色泽，再于丝滑的番茄奶油玛萨拉酱中慢慢炖煮至软烂入味。浓郁醇厚，令人满足。
过敏信息
乳制品
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切碎（用于腌料）2 瓣
- 新鲜姜擦成细末（用于腌料）12.5 克
- 洋葱大个，切细丁0.5 个
- 大蒜切碎（用于酱汁）2 瓣
- 新鲜姜擦成细末（用于酱汁）12.5 克
- 新鲜香菜用于装饰1 把
肉类和禽类
- 炖煮牛肉块切成4厘米见方的块375 克
乳制品和蛋类
- 全脂纯酸奶75 克
- 酥油1 汤匙
- 浓奶油100 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄泥1 汤匙
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 牛肉高汤100 毫升
干货
- 糖0.5 茶匙
香料和调味品
- 克什米尔辣椒粉用于腌料1 茶匙
- 印度什香粉用于腌料1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 盐用于腌料0.5 茶匙
- 香菜粉0.75 茶匙
- 印度什香粉用于酱汁0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉用于酱汁0.5 茶匙
- 干葫芦巴叶干葫芦巴叶0.5 汤匙
- 盐适量
食用油和调味酱
- 柠檬汁1 汤匙
- 植物油0.5 汤匙
厨具
- 大搪瓷盆
- 厚底炖锅
- 木勺
- 细孔擦丝器
- 厨师刀
- 切菜板
- 肉类温度计
做法
1
将牛肉切成4厘米见方的块。将大蒜切碎、姜擦成姜末，分别用于腌料和酱汁。将洋葱切成细丁。所有备好的食材分开放置。
约 15 分钟
2
在一个大碗中，混合酸奶、柠檬汁、2瓣蒜末、12.5克姜末、1茶匙克什米尔辣椒粉、1茶匙印度什香粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉和0.5茶匙盐。放入牛肉，均匀裹上腌料。盖好后冷藏至少4小时，最好隔夜。
约 10 分钟
3
在厚底炖锅中用大火加热0.5汤匙植物油。从腌料中取出牛肉，分批煎制，每批煎3-4分钟，翻面直至煎出深棕色。取出放盘中备用。
约 12 分钟
4
在同一锅中用中火加入酥油。加入洋葱丁，偶尔翻炒，煎至深金黄色。
约 12 分钟
5
加入剩余的蒜末和姜末，持续搅拌煎炒至香气四溢。
约 2 分钟
6
拌入番茄泥，炒至颜色略微加深。
约 2 分钟
7
加入罐装番茄、牛肉高汤、香菜粉、0.5茶匙印度什香粉和0.5茶匙克什米尔辣椒粉。充分搅拌均匀。
约 2 分钟
8
将煎好的牛肉放回锅中。煮至微沸后加盖，转小火慢炖，偶尔搅拌，直至牛肉完全软烂入味。用肉类温度计检测内部温度至少达到70°C。
约 60 分钟
9
揭开锅盖，继续炖煮使酱汁收浓。
约 5 分钟
10
将火调至最小。拌入浓奶油和糖，再按口味加盐调味。
约 2 分钟
11
用手掌搓揉葫芦巴叶后撒入酱汁中拌匀，小火慢煨使香气融入。
约 2 分钟
12
趁热享用，撒上新鲜香菜装饰即可。
约 1 分钟
