巴斯克蛋糕配卡仕达酱

将面粉、杏仁粉、泡打粉和盐在碗中搅拌均匀备用。在另一个大碗中，将软化黄油与细砂糖打发约3分钟至颜色变浅且蓬松。逐个加入2个全蛋，再加入香草精和朗姆酒，每次加入后刮下碗壁。拌入面粉杏仁混合物，直到形成柔软面团——切勿过度揉搓。将面团分成两份，一份稍大，分别压成圆盘状，用保鲜膜包裹，冷藏至少2小时或过夜。

将牛奶和浓奶油放入小锅中，中火加热至冒热气并在边缘刚开始微沸——切勿煮沸。同时，将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉在碗中搅打至浓稠且颜色变浅。

将热牛奶混合物细流缓慢倒入蛋黄混合物中，不断搅打使蛋液回温。将蛋奶糊倒回锅中，中小火加热，不断搅拌，直到蛋奶糊变稠且表面缓慢冒出大气泡，约3-4分钟。

离火。分次加入香草精、朗姆酒和冷黄油丁，搅打至完全融合且有光泽。用保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面以防止表面结皮，然后将卡仕达酱冷藏至完全冷却变硬，至少1小时。

将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C）。在20厘米圆形蛋糕模具（深至少4厘米）上薄薄涂抹黄油，底部铺上烘焙纸。

在略微撒粉的台面上，将较大的面团圆盘擀成直径约26厘米、厚约4毫米的圆形。小心地将其铺入准备好的模具中，轻轻按压使其贴合底部和侧面，边缘略微超出模具边框。

将冷却的卡仕达酱舀入酥皮底座中，用勺背抹平成均匀的一层，边缘留出1厘米的空白边框。

将第二块面团擀成直径约22厘米、厚约4毫米的圆形，覆盖在馅料上。将上下两层酥皮边缘紧压密封，然后修剪多余部分使其与模具边缘齐平。将蛋黄和牛奶搅打均匀制成蛋液，均匀刷在挞的表面。

用叉子齿或刀背在表面轻轻划出传统的格纹图案——只需按压约1毫米深，以免切穿到馅料。

在烤箱中层烘烤45-50分钟，直到表面呈均匀的深金黄色，轻轻按压中心时感觉酥皮已定型且结实。

让蛋糕在模具中冷却20分钟，然后脱模放到冷却架上完全冷却后再切片——趁温热切开会导致卡仕达酱流出。