素食巴斯克蛋糕配椰浆黑樱桃酱

将面粉、杏仁粉、120克细砂糖、泡打粉和盐量好过筛放入大碗中。如使用新鲜樱桃则去核。将60毫升燕麦奶和苹果醋在小罐中搅打均匀，静置5分钟使其凝结。

打开冷藏的椰浆罐，将凝固的奶油舀入碗中，弃去或保留液体部分。用手持搅拌器打发至蓬松，然后加入糖粉、香草精、朗姆酒和玉米淀粉搅打至顺滑。放入冰箱冷藏备用。

将樱桃、60克细砂糖和柠檬汁放入小锅中，中火加热。偶尔搅拌，煮至樱桃软烂、混合物变稠呈松散果酱状，约15分钟。倒入碗中完全冷却。

用指尖将固态椰子油揉入面粉混合物中，直至质地类似湿润的沙子，没有大颗粒。倒入凝结的燕麦奶和杏仁精，用叉子搅拌至面团刚好成型。用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟。

将烤箱预热至180°C（风扇模式）。在20厘米圆形活底蛋糕模具上涂油。将冷藏好的面团分成两份——大约三分之二和三分之一。将较大的一份均匀按压在模具底部和侧面，形成约5毫米厚的酥皮层。

将冷却的樱桃果酱均匀铺在酥皮底部。

将冷藏椰浆奶油舀在樱桃层上，用勺背抹平，顶部边缘留出1厘米的空白。

将剩余面团夹在两张烘焙纸之间擀压成约20厘米的圆形。覆盖在馅料上，轻轻按压边缘使其与侧壁密封。表面刷上留好的燕麦奶。

用叉子或刀背在表面划出格纹图案。

烘烤35分钟，直到表面呈深金黄色，边缘略微脱离模具。

将杏子果酱放入小锅中，小火加热至液态，然后刷在温热蛋糕表面制造光泽效果。在模具中冷却至少1小时后再切片。