59分钟 4 ppl
127 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
127 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 78g
脂肪 24g
关于这道菜
隔夜浸泡的干豆和最后一刻才拌入的生罗勒香蒜酱,赋予这道普罗旺斯夏日蔬菜汤清爽的草本骨架和深度,与普通蔬菜浓汤截然不同。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大洋葱切细丁1 个(大)
- 大蒜2瓣切末用于汤,4瓣去皮整颗用于香蒜酱6 瓣
- 胡萝卜去皮切1厘米丁2 中个
- 芹菜梗切1厘米丁2 根
- 蜡质土豆去皮切1厘米丁2 中个
- 西葫芦切1厘米丁2 中个
- 四季豆去筋切2厘米段200 克
- 熟番茄去皮去籽粗切400 克
- 新鲜罗勒叶压实,用于香蒜酱60 克
- 熟番茄去皮去籽,用于香蒜酱1 中个
干货
- 干白腰豆冷水中隔夜浸泡100 克
- 干博洛蒂豆冷水中隔夜浸泡100 克
- 冷水1.8 升
- 小干意面顶针面或小通心粉100 克
香料和调味品
- 香草束月桂叶、百里香和欧芹梗捆扎1 束
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
- 细海盐用于香蒜酱0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 特级初榨橄榄油尽量选用优质,用于香蒜酱80 毫升
厨具
- 大锅或荷兰锅
- 大研钵和杵
做法
1
将浸泡好的白腰豆和博洛蒂豆沥干冲洗。将洋葱、胡萝卜、西芹、土豆和西葫芦切丁。四季豆去筋切段,番茄切碎。将2瓣大蒜切末用于汤,4瓣去皮用于香蒜酱。量好所有剩余材料。
约 15 分钟
2
将沥干的豆子放入大锅中,加冷水没过5厘米,大火煮沸。转为稳定小火不加盖煮45-55分钟,至刚好变软但不散烂。沥干备用。
约 50 分钟
3
在大而厚底的锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油至微微发亮。加入洋葱炒8-10分钟,偶尔搅拌,至变软透明但不上色。
约 9 分钟
4
加入蒜末搅拌1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
5
加入胡萝卜和西芹炒5分钟,偶尔搅拌,至开始变软。
约 5 分钟
6
加入切碎番茄炒5分钟,搅拌至软烂呈果酱状。
约 5 分钟
7
倒入冷水,放入香草束。用盐调味。大火煮沸,然后转小火慢炖。
约 3 分钟
8
加入土豆煮10分钟,至刀能刚好插入。
约 10 分钟
9
加入煮熟的豆子、西葫芦和四季豆煨煮10分钟,至所有蔬菜完全变软但仍保持形状。
约 10 分钟
10
加入意面煮8-10分钟至有嚼劲。取出并丢弃香草束。试味并调整调味。
约 9 分钟
11
意面煮的同时制作香蒜酱:将4瓣大蒜与盐在大研钵中捣至顺滑糊状。分三次加入罗勒叶,每次加入后捣压并转动研钵,直至混合物成为粗糙的绿色糊状。加入番茄果肉拌匀。逐渐淋入橄榄油,用杵搅拌成浓稠松散的酱汁。
约 8 分钟
12
将锅离火。将一半香蒜酱直接拌入汤中,盛入温热的碗中。剩余香蒜酱在餐桌上供客人按口味加入。
约 2 分钟
